酸辣粉的配料和做法,酸辣粉的红油配料比例- _生活百科

题主你好，很高兴能回答你的问题，我专注于美食领域的白酒行业资深从业者马大善良，提主提出的问题是“家庭版酸辣粉可以加哪些配料？”马大善良来回答你的问题，希望回答对你有所帮助。在回答之前，声明一点，本人回答问题绝对网上复制粘贴，都是码字码出来的，鄙视文字搬运！
首先，我个人认为家庭里也可以做出专业版的效果，也不复杂，所以，在我的印象里没有专业版和家庭版之分。题主提出的问题是可以加哪些配料，并没有问如何制作，那么我就把我经常制作的配方回答给你：

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1、把红薯粉用温水提前泡发好，要里面没有硬筋即可；
2、用大骨熬制一锅清汤，没有的话，开水也可以，这里主要是方便嘛。
3、做好红油，方法比较简单，用辣椒面加一点花椒面，一点盐，把80度油温的油倒入搅拌冷却，再把油温提高到150度，再次倒入碗中搅拌即可。
4、炒黄豆，把黄豆放入锅中小火炒，不要用油，炒至可以咬动为止。
5、取一个碗，里面加切好的蒜，红油，生抽，老抽，白糖，醋（是生抽和老抽的两倍量），盐，味精，鸡精，炒黄豆，大头菜颗粒，猪肉（必加），熟白芝麻。
6、加入高汤，没有的话加入开水，搅拌好。
7、开水煮已经泡发好的粉，两分钟即好，捞出沥干水份放入碗中，最后在面上撒上葱花，美味即成。

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【酸辣粉的配料和做法,酸辣粉的红油配料比例-】这是素版的做法，还有荤版，就是加肉绍子，那个就复杂了，不太像题主提出的家庭版这个概念了，不过，要是喜欢吃青菜，可以在里面加上点凤尾，油麦菜之类的，还可以加一点油炸花生米，吃起来会更香喔！

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这是我做的方法，我的回答到这里，题主满意吗？希望有所帮助，回答不易，我是马大善良，一个专注于美食领导的白酒行业从业者，欢迎关注！
家庭版酸辣粉可以加酸豆角，花生。
酸辣粉一般用红薯粉，因为它吃有韧劲，不易断。红薯粉冷水泡两个小时，不要用热水泡，不然会容易断。
酸辣粉酱料制作如下:

锅里烧油，下五颗冰糖炒出糖色
下剁碎的五花肉翻炒上色
加两勺豆瓣酱
一勺蚝油
盐一勺
鸡精一勺
蒜末两勺

炒香后装碗。
辣椒油制作如下:

干辣椒搅碎
锅里烧油下香菜，小葱，洋葱，蒜瓣炸干后捞出
油温冷到七八成的时候倒入辣椒上面，边淋边搅拌。

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酸豆角洗净切丁，锅里烧油，下蒜末跟豆角一起翻炒，炒香即可。
锅里烧水，水开下泡好的红薯粉烫两分钟，青菜叶烫一下就可以捞出。
碗里打调料；两勺陈醋、一勺生抽、鸡精半勺、盐少许、辣椒油一勺；加入小半碗汤，把煮好的红薯粉倒入碗中后，两勺肉末、一勺酸豆角，一勺熟花生，香菜末、葱花。
以上就是酸辣粉的所有配料及制作方法，又酸又辣，绝对开胃。