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蚝油牛肉的制作方法,请问蚝油牛肉怎么做-

您好！很高兴回答您的问题 。耗油牛肉用牛的里脊肉口感会更嫩滑 ， 牛里脊是切割牛背部最嫩的一块瘦肉 ， 适用于滑炒 ， 干炸等 ， 市场上很容易买到 。

蚝油牛肉的制作方法,请问蚝油牛肉怎么做-

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牛肉富含丰富的蛋白质 ， 脂肪含量比猪肉要低 ， 牛肉的口感吃起来也会比猪肉更香 。因此蚝油牛肉成为很多人喜爱吃的一道菜 ， 但是很多人做出来的牛肉会比较老 ， 甚至嚼不动 。那么怎么才能做出一道好吃的耗油牛肉呢？
耗油牛肉的具体做法
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【材料】：
牛里脊、耗油、青椒、洋葱、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、植物油、淀粉、食盐、白糖、芝麻油
【制作方法】：
  1. 牛肉洗干净切成片放入碗中 ， 加入料酒、食盐、生抽和白胡椒粉 ， 顺着一个方向搅拌；
  2. 牛肉边搅拌边多次少量的加入清水 ， 搅拌到水分被牛肉吸收；
  3. 加入一勺淀粉再次搅拌均匀；
  4. 再在碗里到一点植物油锁住牛肉 ， 封上保鲜膜放冰箱冷藏2小时；
  5. 腌制牛肉的同时准备好配料 ， 青椒、洋葱、姜和蒜切成片备用 ， 小葱切成末备用；
  6. 调酱汁 ， 碗中放入耗油、生抽、老抽、白糖和水淀粉 ， 调成芡汁；
  7. 锅中热油 ， 油温3成热的时候就可以下入牛肉片 ， 炒至牛肉变色即可捞出；
  8. 另起锅烧油 ， 下入葱、姜和蒜爆香 ， 倒入青椒和洋葱片炒至断生;
  9. 下入牛肉快速翻炒 ， 倒入调好的芡汁翻炒均匀；
  10. 最后淋上芝麻油炒匀即可出锅 。
想要做出好吃的耗油牛肉关键是以下几点：
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  1. 牛肉上面白色的一层筋膜要去掉 ， 这个炒出来会比较老 ， 影响整个肉片的口感；
  2. 切牛肉片的时候要逆着牛肉的纹路切 ， 这样才能把牛肉的筋切段 ， 做出来的肉才会更嫩；
  3. 牛肉炒之前可以提前腌制一下 ， 在腌制牛肉的时候可以加入适量的清水快速的搅拌 ， 使牛肉吸收一定的水分 ， 这样炒出来也会更嫩滑；
  4. 牛肉过油的时候油温不宜太高 ， 一般将牛肉炒至9成熟的时候就可以盛出来了 。
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用的牛肉
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