山东名菜葱烧海参,北京鲁菜老字号葱烧海参-
【山东名菜葱烧海参,北京鲁菜老字号葱烧海参-】葱烧海参可以说是鲁菜的代表菜，很有文化底蕴和历史渊源 。老北京原来很多老店可以吃到，而且做的很地道，在这就不一一说明了 。
首先说的是做菜的食材是很关键的，海参最为关键，每个海域产的海参的品质大不同，其中以我国为例，首选黄海的冷水海参是上等的佳品 。人工养殖的一年成熟，野生的海参要五年以上，所以人工养殖的真的没有什么营养价值 。
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首先吃葱烧海参虽然食材的数量不是很多，但是想要吃到高品质的葱烧海参选材一定要讲究！葱，要选京葱 。最好要山东或者山西的大葱，这两个地方的气候种出来的葱品质非常好，葱叶不要光要葱白 。葱白切段备用！海参要选黄海冷水野生海参 。
海参开肚子去掉里面内脏，用流水清洗干净 。切成条或者一开二都可以，用起火烧水下入海参，一分钟后捞出备用 。再次起火烧油，下入切好的葱段，炸至金黄色捞出备用 。然后把油倒出，留住底油，耗油，海鲜酱油，雨露，鸡粉，味素，少许冰糖，下入海参和炸好的葱段 。烧至5分钟，汤汁粘稠，颜色可用老抽找一下 。用淀粉偷少许勾芡下入明油大功告成了 。
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海参鲜香软糯，葱香回味无穷！此菜看似简单实则深奥，用料讲究，操作需精准掌握火候！希望能帮助到您！
鲁菜
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