湖南名菜有哪些-,湖南著名的湘菜有哪些- _生活百科

湖南名菜很多，味道都是很好的，湖南名菜最有名的小吃当属臭豆腐和酱板鸭，最有名气的菜肴当属剁椒鱼头和口味虾了，剁椒鱼头和口味虾吃过的人应该不少，这里还给大家推荐几道湖南比较有名气菜，东安鸡和永州血鸭，其中永州血鸭属我最爱了，此菜黑中透红，味道香辣适口，鸭肉细嫩，口感咸鲜，最适合佐酒下饭了，血鸭的做法有很多版本，正宗做法如下：
1.材料：鸭子最好用仔鸭，老鸭肉质没那么细嫩。新鲜鸭血，在宰杀的时候可以将鸭血用碗盛起来，碗内加入适量料酒，这样鸭血不容易凝固，如果是在市场上购买鸭子的话，也可以问摊主要一些，注意鸭血不要凝固的，不然鸭血粘附不到鸭肉上就失败了。葱姜蒜干辣椒和胡椒粉备用，喜欢特别辣的可以准备小米椒

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2.处理食材：鸭肉切成丁，切小块一些，附件（头，脚，内脏）不用，记得鸭血要适当时候将拌一下防止结块，青椒小米椒切丁，生姜切片，葱切段，蒜瓣切成块状，干辣椒切条备用即可。

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3.烹饪：锅内倒油烧至七成热，加入切好的葱姜蒜干辣椒，喜欢吃辣的可以加入适量小米椒，炒出香味，鸭肉入锅，炒至鸭肉变白，滗出多余的汤汁到鸭血中，再加适量油大火炒至肉色变黄，加料酒生抽和适量的盐，再炒至料酒变干，鸭肉上色均匀，倒入清水，刚刚淹没鸭肉即可，烧开后，转小火焖十分钟，待汤汁快干时，淋上鸭血，边淋边炒动，让鸭血均匀粘附在鸭肉上，再加点胡椒和鸡精调味即可。一道血鸭就做好了，这样炒出来，鸭肉很嫩，味道香辣适口，吃一次你就会爱上那味道。