腐乳炒空心菜窍门,腐乳炒空心菜的做法-( 二 )
空心菜下锅以后，翻炒至大部分已经变色以后，要沿着锅边淋入少许水（淋入一点点水就好，千万不要淋太多，否则锅温会迅速下降，可以少量多次地加入），水进入锅中后，迅速蒸发，形成水蒸气，使锅中的菜能够更好地均匀受热，快速成熟 。
当锅中的空心菜基本上都变色以后，加入一汤匙普宁豆酱（如果没有普宁豆酱，就直接加入适量食盐），与锅中菜汁拌匀后，把空心菜翻炒均匀，关火起锅，好看又好吃的空心菜就做好了 。
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空心菜梗的利用只要是不太老的空心菜梗，都可以用来做菜 。
空心菜梗，可以用来炒辣椒、炒榨菜或者炒肉等等，老郑则做了一道榨菜猪肉炒空心菜梗 。
洗净的空心菜梗，切成合适的小段，先下锅炒熟，然后把腌制好的肉片炒熟，最后拌入炒好的空心菜梗和榨菜，略加翻炒即可出锅（具体做法看翻阅前两天的文章） 。
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结语：家常菜的制作，就是以家里现有的食材，就地取材而灵活操作 。既简单而又复杂，就是家常菜的真谛 。
认真、执着，追求美食的更高境界 。我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农 。探索美食的奥妙，分享美食的做法，与您共享美食的快乐！@爱做菜的茶农 更多家常菜的做法和奥妙分享，欢迎点击关注 。
空心菜的吃法:
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早年在乡下菜品比较少 。
我们一般会把空心菜分为梗和叶，分开做成两个菜吃 。
一，空心菜梗我们把它拍扁切成寸段 。热油下锅放蒜末，豆鼓，辣椒炒香，少许盐，把空菜梗放下去一起炒入味即可 。
空心菜梗香辣爽脆，十分下饭 。
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空心菜叶，锅热放油，蒜末，把菜叶放下去快速翻炒 。变成墨绿色 。放少许盐起锅 。又滑又嫩空心菜叶就炒好了 。
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还有另一种做法:
腐乳空心菜 。这道菜是广东的一个家常名菜 。
一，先调好一个汁，用两块腐乳，一勺生抽，一勺蚝油 。腐乳压烂调成酱汁 。
二，热锅放油放蒜末 。把空心菜放下去快速翻炒 。至变色 。倒入调好的酱汁 。翻炒几下 。炒至酱汁均匀就可以起锅了 。
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三，这个菜香、滑，脆，嫩，味道特殊 。非常好吃的一道菜 。
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