【蔬菜腐皮卷的做法】
文章插图
原料：豆腐皮三张、大白菜300克、香干80克、水发香菇50克 。
调料：食盐、清油、味精各少许 。
初加工：将大白菜洗净后在沸水锅中烫一下， 控干水分后切碎；豆腐皮切去边角后再每张切成四等分；水发香菇和香干也在沸水锅煮一下捞出，然后切成丝 。
烹调法：将大白菜、香菇和香干放入大碗内，放一点食盐、加一点清油和味精拌匀作馅料 。然后将豆腐皮摊开，每张豆腐皮分别放入适量的蔬菜馅料（豆腐皮的边也放进去），然后逐条卷起来放入盘中，上笼用旺火蒸约5分种取出可食 。
营养特点：此菜中的豆腐皮和香干都属于高蛋白低脂肪的食物，大白菜和香菇富含维生素和矿物质，而且又用低脂烹调法，所以较适宜健康减肥者食用 。
制作要点：青菜在沸水中烫一下后一定要控干水分，否则因含水量多不易包入腐皮卷 。上笼蒸制时间不能太长，否则此菜形状易倒塌 。在蔬菜中放点清油的目的是为了增味，但不要太多，否则会因摄入脂肪太多而有失减肥之意 。
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