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家庭烤串用什么,家常烧烤都可以烤什么-( 二 )


锡纸牛骨髓.
骨髓3两切小段.锡纸放大葱丝10克.辣椒丝3克.大料半3小半.以上这些料扑在锡纸上.然后把牛骨髓放上边.李锦记蒸鱼豉油5克.美国厨师鸡粉5克.红油5克.炭烧5分钟.上气即可.撒香菜沫.辣椒丁即可
猪蹄的卤汁配方
猪蹄10斤 葱节500克、姜片200克、蒜瓣20克、洋葱块100克、八角30克、桂皮10克、山柰10克、丁香3克、草果15克、小茴5克、白豆蔻5克、甘草3克、砂仁20克、肉豆蔻5克、香叶6克、白芷3克、胡椒粉10克、精盐适量、料酒500克、糖色适量、冰糖15克、鸡精10克、味精3克 加猪骨熬制老汤20斤.熬4小时即可
锡纸鱼吃羊汁.
海天耗油500克.海天老抽王15毫升.凤球麦鸡粉80克.星湖乙级麦芽酚80克.李锦记蒸鱼豉油300毫升.大喜大海鲜粉20克.以上这些料兑一起即可
猪干排200克 。辅料.洋葱300克 。香菜五克 ， 玫瑰腐虏十克青红小米椒各20克锡纸一张 ， 调料 ， 玫瑰露酒5克叉烧酱10克豆瓣酱10克老姜50克 ， 大蒜50克 ， 迷失香5克孜然5克 ， 耗油10克 ， 美级鲜酱油3克 ， 料酒10克 ， 味素10克.老抽5克 ， 白糖3克 ， 鸡汁10克 ， 香油250克 ， 水淀粉适量 ， 做法:排骨剁成8厘米段 ， 飘去血水 ， 加老姜 ， 洋葱 ， 迷失香 ， 玫瑰露酒入味 ， 锡纸包好烧10到15分钟即可
锡纸蔬菜
.麻油200克.蒸鱼豉油200克.东古一品鲜酱油50克.辣椒精少许.鱼露20克.料酒一瓶.耗油30克岳师傅红油20克.搅拌均匀即可可烧锡纸金针菇.锡纸茼蒿.或者锡纸蔬菜包锡纸杂菌类
牛油20斤；色拉油油5斤；猪油5斤.鸡油5斤郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两 。将郫县酱垛细 ， 干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透 ， 将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡 ， 然后用绞肉机绞成茸 ， 铰时将姜加入绞成茸 ， 冰糖拍碎备用 。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸 ， 将豆瓣酱 ， 辣椒茸 ， 豆豉茸调匀既成香辣酱备用 。净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用 ， 加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右 ， 加香料继续加热0.5小时 ， 加入花椒粉末加热15分钟 ， 等麻辣味出来加谬糟推匀 ， 水分将尽时端离火口 ， 降至常温时既得底料 。
生蚝蒜蓉调制方
法蒜末5斤.糖50克.味精50克.盐20克.鱼露10克.鸡粉20克.耗油30克.东古一品鲜20克将色拉油煮热.倒入4斤蒜末.炸到少许粘锅.将剩余未炸的蒜蓉倒入色拉油搅匀.待炸后的蒜蓉亮凉后倒刀未炸蒜蓉搅拌
麻椒面50克.辣椒面40克.白砂糖30克.胡椒粉30克.姜粉30克.太太乐鲜辣尊宝30克.桂皮粉10克.花椒粉30克.八角粉10克.鲜味宝20克
5斤羊腿鸡粉30克.浓缩鲜香粉20克.盐30克.色拉油300克孜然粉、辣椒面各110克 ， 花椒面、葱花、香油各3克 ， 葱末、姜片各25克 ， 红油100克 ， 熟芝麻20克 ， 洋葱丁5克.迷迭香草5克 ， 花椒、八角各5克 ， 白豆蔻1克 ， 桂皮3克 ， 丁香5克 ， 山柰2克 ， 小茴香2克 ， 香叶3克腌制3小时
黄纸鸽子配方
盐50克.味精500克.胡椒粉50克.浓缩鲜香粉20克.星湖麦芽酚20克.王守义十三香20克.鸡粉30克.牛骨精粉20克.aaa香料1包.美国厨师肉包王30克.陈有香肉香粉20克鸽子刷油撒此料埋在炭里烧35分钟
奥尔良烤翅鸡翅5斤.特味浓新奥尔良腌料100克.料酒50克.白糖50克.鲜味宝50克.户户辣椒粉50克.耗油30克腌制2小时
锡纸胖鱼头.
剁椒酱500克.灯笼椒酱500克.粤师傅蒜蓉辣酱1瓶.蒜末30克.白糖50克.搅拌均匀 色拉油熬开加调制好的酱熬5分钟即可.鱼头劈开.刷酱淋一层油包好烧20分钟即可烧好撒一层葱花淋一层热色拉油即可
锡纸赤壁.
赤壁汁的熬制方法.大葱3斤.香葱2斤.香菜.3斤.胡萝卜2斤.芹菜1斤加水10斤熬制2小时两小时后捞出蔬菜将蔬菜汁加老抽50克.淀粉2斤加鸡粉50克.肉香粉20克勾芡到开锅即可6个翅中两小勺汁即可


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