在内地牛羊肉的价格相较于猪肉是比较贵的,而羊头这种食材对于很多做饭的人都是陌生,基本上羊头并不会出现在饭桌上,不过对于草原地带的人煮羊头的手艺确实很好,其他人还做不出那种正宗的味道 。煮羊头其实要的就是那个汤,有点和熬制大骨头汤类似,味道醇香 。下面是一些煮羊头的方法 。
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方法一
1.羊头让卖肉的切开,回来泡水2小时,中间换4次水 。
2.用盐和碱面混合,把羊头里外搓洗干净,尤其是鼻子,耳朵和舌头咽喉 。彻底漂洗干净后沥干 。
3 。锅里放水,花椒,羊头,中火煮开继续煮到血沫漂浮出来,继续煮1分钟 。
4.温水洗净后放入汤锅,加葱,姜块拍散 。大火煮开,撇浮沫一次 。再煮开,一共撇三次 。
5.小火煲汤2小时,到汤汁奶白 。
6.羊头拿出来剔去肉拆好骨头 。羊脑 。
【正宗煮羊头】7.吃的时候调入盐,配辣椒油,蒜苗香菜,香醋调好的汁,主食合饼,烙馍都可以 。也可以做面条的汤底,也可以煮白菜粉丝汤等等 。
方法二
1.羊头上把毛用用镊子镊干净,再用冷水洗净
2.小葱去根去皮洗净
3.生姜洗净
4.小葱切成段,生姜切成片备用
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5.把洗净的羊头劈开,放入锅中
6.锅中加入水开火焯一下
7.将焯好的羊头片用冷水冲洗
8.将冲洗好的羊头片放入高压锅中
9.将葱段、姜片放入锅中,再倒入适量的料酒
10.加入适量的水
11.盖上锅盖,开火煮
12.煮熟后,把羊头上的骨头拆掉
13.切片装盘 。
方法三
1.把煲汤的药材称备好,淮山、北芪、党参剪成小段 。
2.用清水把药材洗净,姜去皮后拍碎 。
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3.羊头清理干净后斩件,用中火煮净血水及部分异味,捞起漂洗干净 。
4.瓦煲内注入适量清水,把羊头和药材全放进去 。
5.大火烧开后转小火,煲三至四小时左右 。
6.用盐调味即可饮用 。
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