藤椒鱼的做法最正宗的做法,藤椒鱼的做法- _生活百科

您好，非常高兴回答您的这个问题。家里人都爱吃鱼，所以尝试做各种鱼成了我增长厨艺的最好证明。五年前和大厨学做了这道菜，通过多次的实践，嫩嫩的鱼肉浑身都是香香麻麻的藤椒味，油而不腻，麻辣中交织着鱼肉的嫩滑鲜香，瞬间就让你的舌尖跳跃起来，做法不难，下面就介绍一下它的做法。

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1、准备两片巴沙鱼，洗净切成较厚的鱼片，薄了易碎。加入蛋清盐、白胡椒粉、生抽、玉米淀粉搅匀腌制；
2、将豆芽、香芹洗净切断，放出锅中轻焯，捞出控干水分放入盆中；
3、锅中加水烧开，挤入鲜鸡汁、腐乳汁进行调味，将腌制好的鱼片快速一片片放入锅中，轻轻搅动，撇去浮沫，煮好后分别将鱼肉、汤汁倒入装有底菜的盆中，；
4、另起锅加油烧热，倒入姜末、蒜蓉、葱花、青尖椒、干红辣椒爆香，接着放入圆而油润的新鲜藤椒，加盐炒出香味，出锅迅速浇在鱼片上，一大锅热气腾腾香香麻麻的鱼就做好了。

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鱼片滑嫩无腥味，做法简单，鲜香麻辣，鱼肉肉质鲜美，没有鱼刺，特别适合老人孩子食用，也适合懒人和健身爱好者。青花椒和红花椒二者结合，味道会更有层次感，经过发酵的腐乳汁含有蛋白成分，对身体十分有益，过低的蔬菜浸入汤汁，让你“成功的”多吃几碗饭，喜欢就试试吧，看看是否合适您的口味。

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选一条你看着顺眼的大鱼，然后处理切片。
腌制：葱姜，料酒，胡椒粉，盐，生抽。然后把鱼骨和鱼片挑出来分开放。鱼片里加入鸡蛋清和湿淀粉。码好料备用。
炒料煮鱼：煮鱼可以放一些猪油用混合油更香。热油放入葱姜蒜和盐，放一些泡山椒煸炒出香味。加入清水，烧开后先把鱼骨放入锅中熬住一下，然后起锅留汤滑入鱼片用文火煮，鱼肉会更嫩。最后放入青红椒段，煮一分钟起锅。
另起锅热油把新鲜藤椒放油里爆一下浇在鱼肉上。完成！
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