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8大特色小吃绝密配方大公开 中华特色小吃技术配方大全


8大特色小吃绝密配方大公开 中华特色小吃技术配方大全

文章插图
中国特色小吃完整技术配方(8种特色小吃绝密配方公开)
1.酱鸭配方

腌制配方:花椒10克，八角15克，桂皮5克，香叶3克，白芷5克，葱200克，姜片300克，茴香3克，雕酒300克，盐15克，药用芹菜100克，香菜100克，葱200克 。将三只樱桃鸭洗净，沥干水分，加入上述所有材料拌匀腌制 。
卤汁的配方是:白糖20克，鸡精30克，财神蚝油50克，酱油60克，麦芽糖260克，花雕酒500克，红曲300克，东谷一品鲜50克，姜片150克，大葱150克，干辣椒40克，花椒25克，八角10克，桂皮10克，香 。
制作方法:将腌制好的白条鸭用飞水洗净，另起锅加入色拉油，加热，放入上述所有食材，炒香，加水(以淹没白条鸭为准)，将白条鸭煨至熟，然后用武火收汁 。
2.手撕兔配方

一、盐水配方比例
调料:苦瓜10克、草果10克、白芷15克、甘草5克、香叶10克、丁香6克、广香5克、红纽扣5克、松枝5克、八角50克、肉桂40克、山奈20克、茴香25克、白纽扣10克、砂仁20克、树枝8克、陈皮10克 。
调料:盐150克、冰糖100克、植物油500克、姜100克、辣椒150克、辣椒50克、大葱100克、料酒1瓶 。
生产方法
将调料放入锅中用小火翻炒3-5分钟，取出后放入纱布袋信息资源网，然后放入开水锅中煮20分钟，取出调料袋 。然后放入准备好的高汤里，煮开，加入调料和焦糖汁，一起煮 。卤水烧开后，放入加工好的兔肉中卤制 。
第二，汤

材料:老母鸡一只，小牛骨一块(中间劈开)，老鸭一只，火腿蹄子一块，火腿棒子骨一斤，猪骨两斤，猪肚两斤，清水20斤，大葱100克，生姜100克 。
生产方法
将以上放入沸水中，去除血水和浮沫，然后将所有原料放入锅中，加入清水20斤，大火烧开，再小火煨约3-4小时，至汤汁乳白色，清香 。
第三，焦糖汁
炒锅里放少量植物油，加热，加入冰糖，炒熟 。颜色会从黄色变成棕色，锅里会充满气泡 。当它变成浅黑色时，它会立即与水混合并煮沸以获得糖汁 。
【8大特色小吃绝密配方大公开 中华特色小吃技术配方大全】烹饪知识点
兔肉用卤时最好保持卤口微开，因为大火容易造成兔肉肉质被冲走，影响产品质量和外观 。
3.唾液家常鸡

材料:蒜粉8克，姜末3克，味精1克，鸡精1克，白糖粉1克，蚝油2克，一级鲜酱油3克，大王酱油3克，香醋2克，花椒粉2克，红油30克，藤椒油20克，油辣椒10克，熟芝麻少许 。
生产方法
第一步:葱节30克，脆皮花生20克，葱花5克 。炖鸡300克 。将蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉、蚝油放入拌菜碗中，搅拌均匀，然后加入鲜酱油、大王酱油、香醋、油辣椒、花椒粉，最后加入藤椒油、红油，撒上熟芝麻，搅拌均匀，即得辣汁 。
第二步:将腌制好的鸡肉切成条状，放入盛有辣酱的拌菜盆中，加入一些小葱和香脆花生，拌匀，撒上少许葱花点缀 。
4.吃牛肉配方冷 。

材料:印度胡椒160克、花椒40克、椒香汁40克、千层辣酱100克、高汤200克、鸡肉饭5克、鸡精30克、白糖10克、美味宝15克、食用油750克 。
香料比例
菜籽油五十斤，色拉油五十斤，豆瓣酱二十斤，豆豉1250克，花椒2500克，海椒1500克，袁弘豆瓣2500克，发酵酒200克，雕酒一瓶，白酒250克，姜片1000克，蒜籽500克，葱段1500克，香叶300克 。
生产方法
牛肉1000克，换成宽条，用葱姜和黄酒腌制半小时，放入沸水锅内煮至熟，取出冲凉，放入油锅内炸，另一锅内用辅料炸至香，加入牛肉翻匀 。
5、酱驴肉配方

材料:大葱180克、姜片270克、干葱160克、胡萝卜片140克、芹菜90克、洋葱块350克、八角10克、红辣椒17克、茴香20克、香叶10克、白纽扣20克、草果11克、辣椒10克、鸡油1000克、色拉油100克 。将以上所有配料混合在一起文火煨出香味，捞出药渣 。
香料比例
花椒8克、肉桂3克、八角6克、香草7克、高良姜28克、红辣椒8克、白芷27克、茴香16克、草果13克、香茅4克、香叶6克、白纽扣13克 。以上材料全部清洗干净，装入料袋备用 。
生产方法
第一步:高汤三十一斤，盐80克，味精300克，鸡粉240克，冰糖60克，麦芽酚10克，鸡汁200克，二锅头120克，古越龙山190克，清蒸鱼380克，大豆油 。以上材料全部混合一起煮，再加入香料包，油煮20分钟 。
第二步:取2500克带皮的驴排，用飞水淋干净，放入卤汁中煮40分钟，然后关火焖至熟透，再取出驴肉，用重物压一夜 。


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