牛油火锅是一种很受欢迎的火锅,五香牛油火锅底的配料比较有讲究,很多朋友喜爱吃五香牛油火锅,可也有很多朋友不会做这种火锅底料,这样吃起来也不方便,如果学会自己做五香牛油火锅底的话,这样就可以在家做了,五香牛油火锅底怎么做?接下来我们来看看吧 。
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【牛油老火锅_牛油锅底怎么做】
一.五香牛油火锅底怎么做?
原料
牛肋条肥膘(100克),草果(1个),八角(1个),桂皮(1块),毛葱(1个),二荆条(2个),蔬菜随意,菌菇随意,盐2匙,鸡精1匙 。
制作过程
1.牛肋条上的肥膘肉100克 。(这个部位很轻,100克不少) 。
2.切小粒后放入平底锅小火煸炒 。
3.放入姜,葱头,八角桂皮,花椒草果,干辣椒一起翻炒出香味 。
4.放适量的盐和胡椒粉继续翻炒 。
5.七八分钟牛肥膘发黄变干,里边的油脂基本析出 。
6.接着放入适量的水,调大火炖煮 。
7.再放入适量的盐和味精,两勺耗油给汤底调味 。
8.煮到开锅就变成白色的牛油汤底了 。
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二.注意事项
用小毛葱葱头比大葱更加香气浓郁 。牛油充分化开后再加水,这样汤色更稠更白 。
三.怎么识别牛油火锅质量
1.首先好的(纯的)牛油呈结块状,且比较坚硬,不跟猪油一样柔软(左为牛油右为猪油) 。而且吃完火锅冷却完后,与火锅的其他底料掺杂在一起,仍然会结一层较硬的油层;
2.其次是牛油的颜色,质量好的牛油颜色不是很白偏黄色,没有其他一些斑驳的颜色,介于白色与黄色之间的颜色,只有这种颜色的牛油才是质量好的牛油;
3.然后就是去问牛油的味道,好的牛油闻起来会有腥味,而且腥味很重有点臭臭的感觉 。但这种味道入口一丝都没有,只有香醇,闻起来臭吃起来香的感觉;
4.最后就是手感,如果条件允许的话可以用手来感觉牛油的质量 。先用手捣一下看看牛油是软还是硬,然后取出一点放在手上没有融化,再用手捻一下并没有很油腻的感觉牛油的质量就高;
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5.最后是食用后的口感,因为牛油的作用主要就是提高火锅香醇的口感 。所以质量好的牛油吃完后是有一种香醇的感觉,嘴上也没有很多牛油的残留所以也并不会很油腻;
6.质量比较低的牛油吃完后会感觉到嘴上有一层厚厚的牛油的感觉,吃起来很香但是嘴里很油腻,并且有一种粘连的感觉(剪不断理还乱) 。因为不是纯牛油里面添的有一些其他食用油,现在很多都不是纯牛油会添加如棕榈油等食用油 。
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