羊杂汤宣传图,羊杂汤广告语- _生活百科

“大锅煮白汤，汤飘羊杂香，几点葱香绿，食客暖心肠。”一首无名的打油诗，不仅写出了人们品尝羊杂汤后的暖心感受，同时也道出了羊杂汤令人倾心神往的精髓。羊杂汤的精髓就在于香醇的羊杂料辅以浓润乳白的高汤，其历史悠久，发源无准确的考证，经过数代人的发展和改良，如今已风靡大江南北，成为人们最青睐的美食之一。

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今日解读羊杂汤中的羊杂指的是羊身上的哪些部位的肉？怎么烹制的？

羊杂汤，又被人们称为羊汤、羊下水汤、羊杂碎汤等，顾名思义，就是以羊杂为主料，用鲜羊骨熬制高汤后精心制作的一道汤品美食。

羊杂，也就是人们常说的羊下水、羊下货，而羊杂汤中的羊杂是广义的代表词，其不单单特定的指羊下货的全部，而是对羊杂汤内主料的一个总称。日常生活中我们将羊头、羊蹄、羊血、羊的五脏六腑都划为羊下货，但不是所有的部位都适合加入到羊杂汤中，所以羊杂汤中的羊杂也就是经过选择后的部分羊下货。
羊杂汤中的羊杂通常是指羊头蹄肉、羊心、羊肺、羊肠、羊肚、羊血、羊肝、羊拆骨肉等，其中又有“三红三白”之说，三红即：羊心、羊肺、羊肝；三白即：羊肚、羊肠、羊头蹄肉。生活中，因地区的差异、民族的饮食习惯等，羊杂汤的选料也略有不同，会有部分增减，所以没有绝对的标准。例如：宁夏清真的羊杂汤中是不添加羊血的、东北的全羊汤则选料更为丰富。

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羊杂汤属于温补美食，一年四季皆可食用。寒冷的冬天喝一碗热气腾腾的羊杂汤，暖人心肠；炎热的夏天，一碗香气四溢的羊杂汤让人大汗淋漓，倍感过瘾。那么羊杂汤如何制作呢？下面我们就聊聊羊杂汤的制作方法及细节要点。
羊杂汤通常是将选用的羊下货经过清理后用清水煮至软烂捞出，待羊下货冷却后改刀为小块状或细条形，然后将切好的羊杂料用鲜羊骨熬制的高汤热透，带汤带料盛入碗中，撒上葱花、香菜即可。食客可以根据自己的喜好来调味，既方便快捷，又照顾了每个人不同的口味。

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羊杂汤制作的细节要点虽然羊杂汤的制作过程很简单，但其中羊杂料的准备和高汤的熬制才是其最核心的内容所在，真可谓“上桌1分钟，准备半天功” 。

1 羊下货的清洗清洗羊下货绝对是个磨人心智的细活。羊下货煮制之前，清洗是首要任务，咱们依依来说道说道。羊心，只需要顺着心尖切开一个口子清洗干净内外残留血液即可；羊肝，清洗干净分割2～3相对均匀的块状后浸泡去除血水；羊肠，需要用白醋或盐反复揉搓冲洗去掉表面的粘液；羊肺，将气管接在水龙头上，灌入大量清水，并在两个肺叶部各划一个口子，反复冲洗排出污秽残留；羊肚，用开水加醋微烫后刀刮褪去表面绒毛，注意烫的火候，烫的轻或重，都难以刮掉，可以边烫边用刀试探。羊头、羊蹄，首先要用喷灯处理表面的绒毛、羊角、蹄壳，然后再反复刷洗干净。

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2 羊下货的煮制清洗干净后的羊下货因各部位的成熟时间不同，所以不能一锅而煮。通常可以把羊心、羊肺、羊肠、羊肚一起煮制，煮制之前最好焯水处理，再冲洗干净，水开后下锅，待水再次烧开后，撇去浮沫，小火焖煮1.5小时左右即可。而羊头、羊蹄，异味略重，所以不与其他下货同煮，最好采用高压锅压制，一般30分钟左右，至软烂即可。羊肝，通常都单独煮制，煮羊肝要用小火慢煮，既要保证其内部成熟，又要保证其口感不宜过老，否则吃起来既硬又渣。
3 羊下货的改刀煮制成熟的羊下货冷却后，可以根据自己的实际需要改成1cm左右大小的块状；或者方便筷子粗细的条状，长度2～3cm均可，最后将切好的羊下货搅拌均匀，羊杂料就准备好了。