炖鸡汤时鸡需要焯水吗,蒸鸡肉要焯水吗- _生活百科

我是厨子东哥，很高兴能回答你的问题。蒸鸡要提前煸一下吗？首先蒸鸡要用整鸡蒸出来，色香味型才能达到最好，如果把鸡剁开煸了，就吃不出鸡肉本身的肉香味了，而且煸过的鸡肉发死，口感不好。所以我建议蒸鸡用整鸡，腌制后清蒸做出来味道才是最好的。

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清蒸鸡最好用小公鸡或者三黄鸡肉，蒸出来肉嫩口感好，如果用其它鸡可能蒸出来肉发柴，但是劲道。我个人认为清蒸鸡做出来口慼滑嫩，好吃才是最好的。

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下面我就来说一下清蒸鸡的做法。
【炖鸡汤时鸡需要焯水吗,蒸鸡肉要焯水吗-】1. 小公鸡一只二斤半左右最好，鸡的外皮要完整，这样蒸出来好看。
2. 配料，葱姜片各五十克，海米二十克，香菇三十克，黄枝子十克泡成水备用。
3.调料和香料，盐十五克，味精鸡精各十克，白糖二克，花雕酒五十克，白酱油三十克，八角五克，香叶二片，桂皮五克，白止五克。
4. 把鸡清洗干净，加入调料和香料用手柔搓，让鸡完全的把调料和香料的味道完全吸收，然后加入黄枝子水五十克再柔搓，使鸡外皮沾上黄枝子水上色，这样蒸出来鸡外皮金黄色好看。让鸡腌制三个小时以后，把葱姜香料挑出来，然后把海米和香菇塞在鸡肚子里面，再把鸡的造形盘好备用。放海米和香菇是为了给鸡提鲜味。
5. 锅内加水烧开，放入鸡蒸五十分钟出锅既可。