藕片如何脆脆的,怎么做凉拌藕片是脆的- _生活百科

怎样做藕片才会脆？大家好，我是兔兔美食坊，我的回答是：藕是我们家餐桌上的常客，不管是炒、凉拌还是炖汤，一家人都超级爱吃。如果是想要把藕片做的脆脆的话，我建议还是拿来炒或者凉拌，一般炖汤的藕片要粉粉的才好吃。

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那么，想要把藕片做脆脆的，我们可以从以下几个技巧来解决：一是选材、二是烹饪做好这两样，我们就可以做出脆脆的藕片。
下面，兔兔美食坊就结合自身的烹饪小经验，为题主带来怎么做藕片才会脆的小技巧，希望能给你带来些参考和建议。
一、选材大家都知道莲藕分为两种，一种是深水藕、浅水藕两种，又分：粉藕和脆藕食。粉藕的话比较适合拿来炖汤喝，脆藕则适合拿来炒或者凉拌。
不知道大家发现没有，莲藕也有7孔和9孔的分别。如果把两者搞混的话，烹饪出来的味道也略有差别。

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如何区分7孔和9孔？
7孔的莲藕个头比较小，颜色暗沉，藕节相对较粗。而且7孔开出来的荷花是粉红色，所以民间又叫红花藕。
9孔的莲藕比较细长，而且开起来比较干净，在购买的时候大多数会因为“颜值高”而被买的。9孔的莲藕开出来的荷花是白色，所有又名白花藕。
既然知道如何区分莲藕，那么在我们选材的时候就知道，想要做出脆脆的莲藕那就要选择7孔的莲藕来进行烹饪，千万别选错了哦。

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二、正确烹饪选好食材，那么就要进行正确的烹饪，在烹饪的过程中，又有几个要点需要注意啦：

藕片为什么会变黑？
藕片变黑怎么办？
藕片黏锅怎么办？

1、藕片为什么会变黑？

（1）莲藕变黑是跟其中所含的多酚类化学物质有关，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分，所以这就是莲藕变黑的原因之一。
（2）莲藕变黑的另外原因就是没有接触任何铁东西，但是莲藕还是会变黑，那就是莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。