西葫芦饺子馅的做法,怎样做西葫芦馅饺子馅- _生活百科

烫面冰花西葫芦鸡蛋水煎饺
材料：中筋面粉，水，中等个头西葫芦1个，鸡蛋2个，虾皮少许，葱末少许，油、盐、蚝油、花椒面适量
做法：
1、取适量面粉放入盆中，用90℃热水冲入面粉，水量掌握在搅拌面粉的三分之一为宜，然后倒入适量凉水，与之前热水烫过的面一起揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒半小时。
2、鸡蛋打散，锅中放油烧热，将鸡蛋划散炒熟炒碎，出锅倒入盆中放凉备用。
3、西葫芦洗干净纵向从中间剖开，用勺子挖去里面的瓤，然后用擦板擦成丝。
4、取适量盐撒到西葫芦丝上，用手抓匀，待出水后将西葫芦丝攥出水，盐水倒掉。
5、将攥出多余水分的西葫芦丝放入之前炒好的鸡蛋，放适量花椒面、葱末、虾皮、蚝油、油和盐，一起搅拌均匀调味，馅料部分完成。
6、醒好的面团搓长条，分大小均匀的剂子，擀成饺子皮包上西葫芦鸡蛋馅。
7、平底锅放少许油，将包好的饺子依次摆入平底锅。
8、开大火把饺子底部煎至微焦上色。
9、取一小碗，放一汤勺干面粉，兑入半碗凉水，搅匀，沿着锅边倒入已煎上色的饺子锅里，盖上锅盖，大火烧开后转小火，直至水烧干，锅底部结出冰花即可关火。
10、出锅。晃动一下平底锅，确认水煎饺可以在平底锅里整体移动后，将盘子扣在平底锅上，然后双手配合，将平底锅与盘子同时整体翻转完成。

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说起饺子，我们吃的最多的就是西葫芦鸡蛋馅的饺子。下面我来分享一下我的做法吧：
1、将西葫芦洗干净，擦成丝备用

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2、把西葫芦放在容器中，加少许盐，拌均匀，腌制10分钟，腌出西葫芦中多余的水分，然后用手攥干水分，放在容器中备用
3、碗中打入几个鸡蛋，用筷子搅散（充分搅散的鸡蛋炒的时候容易炒出蓬松的感觉）
4、锅中加入适量油，油温5成热，下入蛋液，边倒边搅，这样更容易把鸡蛋炒散，把鸡蛋炒至蓬松，这样鸡蛋容易成型，就不用再剁一下了。

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5、把鸡蛋放入西葫芦中，翻拌均匀，加入盐、生抽、耗油、葱末，再次搅拌均匀。
6、在根据自己的包法，包成水饺就可以啦

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西葫芦鸡蛋馅的注意事项：
1、西葫芦本身含有大量水分，做饺子馅时一定要杀一下水，要不然不好包。
2、西葫芦容易出水，炒鸡蛋的时候有蓬松的感觉，有利于吸水分。
3、炒鸡蛋的时候，多放一些油
4、拌馅的时候，要先把鸡蛋和西葫芦拌一下，为了是让鸡蛋中的油包裹住西葫芦，防止西葫芦出水。
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