水煮鸡蛋煮出来蛋白是黄的,水煮蛋蛋黄硬怎么回事- _生活百科

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白水煮鸡蛋操作简单，方便快捷，营养丰富，是日常早餐的常客。但看似简单的操作后面往往都是长期经验积累的结果，用什么水，煮制时间的长短，都会影响到鸡蛋的口感，甚至外形的完整度都会受到影响。

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煮蛋首先要做的就是把鸡蛋清洗干净。唉，我说了句废话，哪有不洗的。下面开始划重点：一定是冷水下锅！重要的事说三遍：冷水下锅！冷水下锅！冷水下锅！因为这个时候鸡蛋和水温的温差小，这样蛋壳不会破。换言之，如果开水下，由于鸡蛋内外受热不均匀且温差太大，所以蛋壳就会开裂，煮出来的鸡蛋直接加点作料可以当鸡蛋汤喝。当然有的鸡蛋在运输的过程中由于碰撞形成轻微的裂缝，这也是鸡蛋开裂的一个原因。当水开后调小火，因为水沸腾的太剧烈，鸡蛋在锅里相互碰撞也是会破的。这一系列的操作和注意事项都为了煮出一颗完整的鸡蛋。

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下面就给大伙介绍一下鸡蛋成熟度的问题，为了成熟度，专业厨师可以把鸡蛋的熟制成度精确到秒来划分。“妈呀！脑瓜有点疼，我只想节约时间吃个煮个鸡蛋而已！”那简单点，水开后转小火煮六七分钟，这是我喜欢的，因为里面有一点点溏心。如果喜欢吃全熟的朋友那就煮个九到十分钟吧，时间不要煮的太长，不仅太浪费时间，还浪费燃气资源。

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剥鸡蛋还有个正确的打开姿势，就是不要让鸡蛋自然冷却，这样沾壳剥不下来。应该是煮好以后用冷水浸泡降温，这样不仅不烫手，鸡蛋壳还很容易剥。这样一颗完美的鸡蛋就做好了，配上牛奶面包就非常完美了！最后提醒一句：早上起来不要空腹吃煮鸡蛋。“What？肚子不空吃什么早饭！”对对对不起，我说错了，应该是不要空腹只吃鸡蛋，身体会把这个鸡蛋当热量消耗掉，这样不利于营养的吸收，有的朋友可能还会出现反胃的现象，所以一定记得配合其他的食物一起吃，这样营养也会更加全面。

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你好，我是爱分享美食的百味周厨。
很多人喜欢吃煮鸡蛋，但各人口味不同，有人喜欢吃软黄蛋，有人喜欢吃硬黄蛋，还有人喜欢吃黄硬而白软的蛋。怎样煮才能满足不同要求呢?
要做到这一点，关键是懂得鸡蛋各部分的凝固点。蛋清的凝点是80C，蛋黄的凝固点是68C,懂得这一点，就能煮出称心如意的蛋来。
①要吃硬黄鸡蛋最容易，只需要把鸡蛋放在冷水中煮沸十几分钟即可。
②如果要吃软黄蛋，只要把鸡蛋放在冷水中用急火煮沸，沸后3~4分钟把鸡蛋拿出来即可。这是因为蛋白凝固了，而传到蛋黄的热还不多。所以，蛋黄仍处于半凝固状态。
③如果要吃清软黄硬的鸡蛋，可在冷水中加热，使水温保持在68C以上，不超过80C，煮半小时左右。这样，蛋黄全凝固而变硬，而蛋白因水温始终不超过80C，所以稍有一点儿凝固，成白软黄硬的鸡蛋。
从营养和吸收角度来说，以软黄蛋为佳，此时蛋黄呈溏心状，只达到乳化状态易于吸收。
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