酱爆笔管鱼的做法大全,小笔管鱼的做法大全家常窍门-
大家好，我是青岛红岛的一位老渔民 。笔管想要怎么做不缩水我给大家说一下:起锅烧水，等水滚开之后放入笔管，尽量少放，如果多就分几次做 。放入之后开大火在一分钟之内捞出，如果喜欢吃脆的就过一遍凉水或者放入冰箱几分钟 。
笔管泡水和不泡水的区别是，泡水的笔管是白色，不泡水的呈现透明色 。我们每次出海拉网最后一两网挑出来的笔管都会用塑料袋装起来放入冰仓，这样就是没有泡水的 。因为大部分渔船每次出海都是好几天，出海头几天的就会一层笔管一层冰放入保温箱里面否则笔管就会坏掉，等靠码头后冰就化了就成泡水的了 。这是避免不了的不是故意为之（大家尽量买近海作业的渔船一天一靠岸那一种）
还有就是商贩收了我们渔船上的货之后会再加入淡水为了增重，100%的商贩都会这样，就笔管为例吧一斤能吃进三四两淡水！
有时候买到的笔管里面有泥沙是因为渔船作业海区不同，通俗点说就是有的海底泥沙多有的海区泥沙少或者不小心拉进货船抛锚的地方泥沙就会多 。
关于海鲜购买的雷区还有什么不懂得大家可以问我，让大家少花钱买好货 。
图是我们渔船今早上岸的新鲜货
文章插图
笔管俗称海兔，有大小之分，但这东西没有不缩水的，只是缩水的程度程度不同 。海兔这种头足纲食材有一个非常大的缺点，其本身水分含量非常高，遇热之后水分就出来了，还有就是没加工之前的时候笔管非常吃水，吃水的方法就是在水里泡，放淡水比放海水里体重涨的多，10-20%非常轻松，这些水分在后期加工的时候都就会被烫出来 。那么笔管怎么做缩水能小一点呢？关键就是焯水，水温越高，时间越长，笔管的缩水越厉害，所以尽量不要用开水，一般水温在80～90度左右比较合适，时间大概10秒左右，就是大致每个笔管都在水里翻个身，均匀受热一下，关火，捞出来过凉水，这时候笔管基本上熟了，还没怎么太缩水 。大的笔管一般家常吃法就是酱焖或蒸熟沾蒜酱，也可以放炖菜里当配料，小笔管一般就是炒韭菜什么的 。
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