蛋卷怎么做才能酥脆好吃-窍门,鸡蛋卷怎样做才能酥脆-
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双色彩笛卷
原料： 糖粉60克、黄油50克、香草精半小勺、蛋白50克、低筋面粉30克、抹茶粉和可可粉各少许
1. 60克糖粉置于碗中；
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2. 加入半小勺香草精；
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3. 加入50克黄油；
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4. 平底锅注水，中火加热，将碗坐于水中隔水加热；
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5. 一边搅拌一边加热至黄油与糖完全溶化时关火；
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6. 取蛋清50克；
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7. 倒入黄油碗中；
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8. 用手动打蛋器以不规则方向搅拌均匀；
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9. 筛入低筋面粉；
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10. 继续用打蛋器以不规则方向搅拌均匀；
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11. 用两个小碟，各取一勺面糊，分别加入适量可可粉和抹茶粉搅拌均匀；
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12. 裱花袋剪去上部，只留下面15CM长，将两种面糊装入袋内备用；
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13. 烤盘刷薄油，用汤勺取一勺面糊倒在烤盘上，并用勺背摊成10CM左右的圆片；
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14. 将裱花袋前端剪一小口，在圆片中挤出平行线条，烤箱预热，上火170度，下火150度，中层，烤12-15分钟；
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15. 取出后沿边缘揭下面皮，趁热用筷子卷起，冷却后即可定型 。
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PS：
1. 蛋白加入黄油中时，不要事先搅拌或者打发，以免出现过多的汽泡，影响面糊表面的平整性；
2. 搅打蛋白和搅拌面糊时，都要注意不要过快或者以打蛋的方式打发，而是要以不规则方向搅拌，同样是为了避免蛋糊中出现过多汽泡，影响成品的美观；
3. 抹茶与可可的分量自己掌握即可，调和达到自己想要的颜色深度即可；
4. 如果使用不沾烤盘，可不用刷油，但如果用普通烤盆，一定要事先刷油，不然出炉后很难揭下完整的圆形面皮，刷油最好使用溶化黄油，刷薄薄一层刷可，不用刷太多；
5. 一般的家用烤盘，因为不是完全平整的，四边有一部分地方不能用，所以一次只能烤3-4个圆片，这里可能要重复4-5次操作过程才能将材料完全用完；
6. 不用烤箱，面皮也可以用不沾平底锅煎熟，不过煎的面皮没有烤出来的酥脆，是软的口感，即使冷却后也依然不是酥脆的 。
1、三个鸡蛋打匀，加点葱碎搅拌均匀，煎锅表面涂层油，蛋液倒下去摊成两张蛋皮放边上 。
2、面粉加水和盐搅拌均匀，下煎锅摊成两张薄薄的面饼 。
3、一张面饼放在一张蛋皮上面再放一根火腿和两片培根，卷起来就好吃了 。
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