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绿茶初制杀青工序对绿茶成品品质的好坏 ,制作绿茶时为什么要把摘下的茶叶立即焙火杀青--

我们都知道绿茶进入到市场之前都需要采摘和潮州的过程，炒制过程很繁琐，需要大量的人工进行 。目前中国已经形成几个大型绿茶，生产上他们占据了市场的重要份额，不仅因为他们的制作工艺更加先进，而且因为他们采摘环境更加好，保证产品质量 。那么绿茶的制作方式有哪些呢？
第一，采茶青 。选择在晴朗的天气，在晌午开始采摘茶叶，用竹蓝绳放鲜叶，保持鲜叶的透气的环境中不能让鲜叶处于闷热环境中，切记不要在大雾天或者与后立即采摘茶叶 。
第二，萎调，采摘好的鲜叶要摊放在门口的竹制容器中，散湿茶青中多余的水分一般为调，时间大约两三个小时，谨记不要将刚下山的茶青立即下锅制作 。
【绿茶初制杀青工序对绿茶成品品质的好坏 ,制作绿茶时为什么要把摘下的茶叶立即焙火杀青--】三，柴火锅杀青 。经过每条后的鲜叶，首先倒入热锅中进行杀青 。热锅的温度控制在200度左右在沙在热锅中杀青大约十分钟，然后倒入冷锅中继续制作大约十分钟冷过，温度大约150度左右 。这道工序温度控制非常重要，传统手工绿茶是用柴火锅炒茶 。郭文又制茶，师傅感知觉定，就像炒菜一样，有厨师决定和大和小，过温低了，就会出现杀青杀不透，而从茶叶香气出不来，锅温高了，就会出现茶叶被烧焦，直接影响茶叶的香气和滋味 。因此本道工序锅温控制是关键点 。
四，炭火烘培 。杀青完成之后 。需要将茶叶用专用烘培工具反复多次烘培，干肠内残留水分只能控制在2%之内，避免干茶内活性酶继续发酵造成返青 。从而改变茶的口感 。这道工序的重点是重复烘培，干茶机不能烧焦，干茶也不能烘培不彻底，水分残留太多 。
五，筛选不良品 。手工制作的茶叶难免出现个别烧焦的叶片，这些叶片也会影响茶汤的整体口感 。为了保证茶叶的高端品质，最后需要将干茶中的烧焦叶片挑选出来，这样泡出来的茶汤口感将更加完美 。
第六 。冷冻储藏 。绿茶制作完成以后，一定要放冰箱里冷藏保存，这样的目的是将保持绿茶持续性的香气和滋味儿不会散失，低温能大大降低酶的活性，也就阻碍了干茶的变质，冷藏的茶叶也就能更持久地保留期本身的滋味 。手工制作的绿茶细胞壁形成一层保护膜，能够阻止外界水分的进入 。因此香气滋味儿能比机器制成的茶保留时间更长，但是刚刚制成的手工茶最好不要喝，需要存放一个月左右再喝 。这样的好处在于，刚刚制成的手工茶，火气就重，马上饮用对身体不利，可以先将火气褪去，再来饮用，对身体会有更大的益处 。
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绿茶的基本加工工艺流程分为杀青、揉捻、干燥三个步骤 。
杀青是制作绿茶的关键工序 。杀青的主要目的是保持茶叶色泽翠绿，散发青草气，促进茶香形成，同时除去鲜叶中的一部分水分,使叶质柔软，增加韧性，便于揉捻成型 。
揉捻的目的是使鲜叶的叶细胞破碎，提高成晶茶的滋味浓度，同时初步做造型 。
干燥是为了进一步除去茶叶中的水分，固定茶叶的外形,挥发青草气，并让香气进一步形成 。

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