酥皮泡芙怎么保持酥脆,酥皮泡芙的做法与配方窍门-
1.准备好酥皮部分、低筋面粉100克、糖粉55克、无盐黄油(冷藏)80克、泡芙部分、无盐黄油75克、牛奶170克、低筋面粉105克、白糖2克、盐1小撮、奶油内馅、淡奶油200克、糖粉20-30克
2.酥皮:先将糖粉放入面粉中,过筛一下,之后量冷藏的黄油放入粉中,再用刀切碎,之后快速用手揉搓,注意要避免黄油融化
3.之后推压全部混合物后,再混合反复三次揉成团,之后将面团放在两张油纸中间,再用擀面杖擀成薄片
4.之后再放入冰箱里面冷冻三分钟,再用模具压出圆形,将酥皮放入冰箱冷藏,边角料可再擀平再压圆片,也可以放入冰箱冷冻之后再用
5.泡芙:先将烤箱预热200度,之后再将牛奶倒入锅里,放入黄油,放入白糖和盐搅拌均匀
6.之后将鸡蛋磕入碗里搅拌均匀,再放入容器里面隔水加热开之后熄火,再快速的筛入低筋面粉搅拌均匀
7.继续加热,再不停的用刮刀翻拌,锅底会有一层薄膜,这个时候就可以熄火,再放入容器中稍微晾晾一点
8.鸡蛋分3次放入面团里面搅拌均匀后再加入下次,再将面糊倒入裱花袋里面,挤每个面糊时,裱花口要垂直,最后在中心扭一圈上提
【酥皮泡芙怎么保持酥脆,酥皮泡芙的做法与配方窍门-】9.再快速将酥皮取出,盖在泡芙糊里面,之后再轻轻按压平一点后放入预热200度,中层烤35分钟,中途不可以打开烤箱,以免导致泡芙塌掉
10.泡芙奶油馅:将泡芙割开之后放入奶油,一定要在吃泡芙之前放入奶油,否则就容易导致泡芙吸水而导致变软,而且口感也不会酥脆 。
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烘焙类的产品配方很重要,网上就不要想着有出色的配方啦,即使有也要在有基础的情况下能操作,所以如果想吃到口味正宗的泡芙:
1.有好的配方,自己制作
2.只能慕名去捧场啦
3.泡芙配方制作很多的细节要注意,比如:进炉喷水,酥皮的砂糖要有颗粒,酥皮要薄不然会压塌
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