蒜蓉小龙虾的做法大全家常做法窍门,蒜蓉小龙虾的做法大全家常做法蒜蓉-_1
小龙虾这一食材 ， 最近几年越来越受欢迎 ， 成了各地夜市档口的招牌菜：叫上一大盆小龙虾 ， 剥一堆壳 ， 吃个油光满面意犹未尽 ， 成了加班人士的解压常态 。不过 ， 吃的时候倒很爽 ， 回头一想又觉得后怕 ， 不知道吃进了多少“作料”进去！这样一边想吃一边有负担 ， 得不偿失 。不如干脆在想吃的时候自己来做一盆 ， 弄得干净 ， 来源放心 ， 吃得安心 ， 甩开心理负担 ， 尽情享受一次美食 ， 不亦快哉 。
我这里就有一个蒜蓉小龙虾的方子分享给大家 。
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首先是食材准备：小龙虾、虾酱、葱姜蒜、啤酒、盐和糖、食用油、八角、花椒、桂皮、香叶、陈皮、白芷、草果、肉蔻 。（可以超市或菜场一次配齐 ， 缺一两样也没关系）
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小龙虾刷洗干净 ， 虾头剪掉 ， 脏东西就出来了 ， 清理一下 。然后捏住尾部三只尾夹中中间的那一只 ， 稍微转一下、拉出 ， 虾线就跟着出来了 。如果自己不会处理不想处理 ， 就在买虾的时候跟人说好帮忙处理好即可 。
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虾处理好之后 ， 其他食材就好办了 。姜切片 ， 葱切段 ， 蒜去皮之后拍扁 ， 再细剁成蓉 。
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接下来就进入炒制部分：植物油入锅做底油 ， 烧热以后 ， 将所有香料都放进去翻炒出香味 ， 然后再放葱姜炒匀 。等前面食材都炒香以后 ， 再放蒜蓉 。转小火耐心把蒜蓉的香味炒出来 ， 不要炒糊了 ， 那样容易出苦味 。
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放入虾酱 ， 两汤匙即可（图片中是三斤的小龙虾的量） 。
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将虾酱炒匀之后 ， 转大火 ， 倒入啤酒（我用了图中的一杯量） ， 烧开以后 ， 放盐和糖调味 。
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将小龙虾放进煮滚的料汤中 ， 大火烧开 ， 盖上锅盖 ， 转小火焖煮10分钟左右煮熟 ， 开盖即成 。（如果想让它更入味 ， 就盖上锅盖再焖15分钟左右 。）
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一盆香而不辣的小龙虾就做好了 ， 不爱吃辣的人的小龙虾福音 ， 开动吧 。
1、龙虾去除脚趾连同虾肺一起扯掉 ， 然后抽掉虾线 ， 去除虾头
2、大蒜拍散剁碎 ， 生姜一小块剁碎 ， 小葱一把切末放入碗中 ， 加入适量食盐 ， 清水少量搅拌均匀
3、锅内入油油温七成下龙虾暴香捞出 。锅内重新倒油 ， 加入处理好的大蒜炒干炒出香味后 ， 下入小龙虾翻炒均匀 ， 锅内加生抽 ， 啤酒一罐 ， 食用盐、白糖(根据食材多少调整)后焖煮10分钟后装盘出锅食用
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