烤羊排的做法窍门,油炸孜然羊排做法图片-
你好，我是中式烧烤料理小龙，很高兴能够回答你的问题，希望能够对你有所帮助 。
关于考羊排，以下是我多年实践总结的烤羊排商用版的加工方法，你可以参考一下，喜欢的话可以关注我一下，后期会陆续更新一些关于烧烤菜品制作的视频 。
一.?选羊排
一般三斤半到四斤最佳 。
二.蘸料
???? 花生碎5kg （熟的）粟子500g（炒熟） 黄豆粉1500g（将黄豆炒熟打碎）孜然粉2000g,辣椒粉1000g,味素粉300g,麻辣鲜500g 熟芝麻800g
三.料汤的调制（腌料汁）
???? a.香料250g. 白胡椒粉20g（纯的那个，自己买颗粒炒熟粉）王守义十三香一代，味素粉40g,鸡精80g. 白糖40g,老母鸡鲜香粉70g ，3A一代，耗油150g.东古一品鲜250g.肉制品水分保持剂20g 盐 孜然粉（均为1g/500g羊肉）
?? b.苹果2个 梨两个 葱头2个 生姜100g 尖椒150g,香芹200g.（打碎备用）
? c.将a和b拌匀放入16kg的开水中泡制4小时待冷却即成 。
???????? 香料配方: （大砂仁30g 小茴香100g 大料 100g 花椒40g 香叶15g 白豆蔻 20g. 良姜15g 桂皮25g ）放一起打粉
四.刷料汁
????? 东古一品鲜500g 耗油200g 白糖50g 老母鸡鲜香粉40g 味精粉 35g 三A8g
五. 制作方法
???? 腌料汁盛出1kg用密漏过滤 用大号注射器在肉厚的部位密集注射，完后放入料汁中保鲜腌制12小时即可
六.烤制方法
??? 将羊排身上料渣去净，放入吊炉烤箱，温度控制在280度左右，先温后硬火候一定掌握好 。不定时的刷料油，40分钟基本八成熟，这是将刷料汁分两次均匀刷上，烤至20分钟基本全熟，在刷一边料汁，再将料油均匀涂刷（出炉鲜亮）撒上芝麻装盘
七，装盘以生菜叶或法香垫底装饰点缀兰花，放上蘸料碟 洋葱碟? 萝卜干碟 辣白菜碟 烤肉酱碟? 蒜蓉辣酱碟即可.
以上是本人多年在用制作羊排详细方法，味道一绝，毫无保留，希望能够帮到你，喜欢的朋友点个关注支持一下呗[灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪]
文章插图
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加盐加孜然 。加盐加孜然 。刷油加盐加孜然 。加盐加孜然刷油 。然后烤熟
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