红烧肥肠的做法最正宗的做法窍门,肥肠怎么烧-- _生活百科

桃妹来回答。
桃妹非常喜欢吃肥肠。无论是爆炒的，卤的，红烧的，烤的，熏的，甚至是大肠做的血肠，桃妹都特喜欢吃。

文章插图
可爱的猪猪一身是宝，最好吃的就是一副大肠。在我家那杀了猪吃杀猪菜，最先抢光的一定是猪大肠。
猪大肠好吃但特别难洗，桃妹一般都是用醋和生粉翻过来倒过去的揉搓清洗。洗副大肠老费劲了。好在现在有那种半成品的大肠，已经洗的干干净净，回来直接可以烧了。
桃妹今天趁这个机会给大家说说几种肥肠的烧法。
第一种：上海本帮菜的草头圈子。

文章插图

先将半成品大肠再翻过来清洗一下，多余的油摘干净。当然也不能太干净，那就没什么吃头了。
然后将大肠切成滚刀片。大肠要斜着切滚刀片，这样烧出来好看还显多。如果直接竖着切下去的老难看了。
草头洗净控水待用。葱姜蒜切片，八角，桂皮，香叶，丁香准备好。
锅内下油，油热后先把葱姜蒜片下锅爆香。接着放大肠煸炒到出油，倒料酒入味增香。加香料，生抽，老抽，糖（多点，这个菜要甜一点。）调味。
加清水大火烧开后改小火慢慢炖一个小时左右直到大肠酥烂后收一下汁盛出。
锅洗净下油，油热后倒入草头翻炒，马上放黄酒或者白酒烹出酒香，加盐就出锅。
把草头在盘子里排一个圈子，把红烧大肠放到中间就行了。

第二种：泡椒肥肠。

文章插图

取一个汤锅，加生抽，老抽，盐，八角，桂皮，香叶，丁香，料酒调成建议卤水。将肥肠放进去烧开后撇去浮沫后小火煮50分钟后捞出切段。
泡椒，泡姜切片，蒜切片，郫县豆瓣剁细。蒜苗几根切段。
锅内下油，烧热后放入泡椒，泡姜炒出蒜香味，加入豆瓣炒出红油。
此时下入肥肠段大火翻炒1分钟，加少许酱油，糖，花椒油调一下味道。肥肠因为是熟的，所以只是回锅一下，不用炒的时间长。
【红烧肥肠的做法最正宗的做法窍门,肥肠怎么烧--】炒到香味出来后，加蒜苗段，少许味精就能出锅了。

第三种：熏卤大肠。

文章插图

西安管熏大肠叫梆梆肉。其实熏大肠桃妹大东北也有，也是非常流行。相比之下大东北的熏大肠的烟味轻一些。做法其实也不难，就是卤好的大肠多一道熏制的过程，家里也能做。
取一个汤锅，加入酱油，盐，糖色，八角，桂皮，草果，香叶，丁香，小茴香，砂仁，白芷，白蔻调成卤水。将大肠放进去烧开后小火焖50分钟浸泡2个小时让它吃味。
把吃进味的大肠取出来，挂到通风的地方晾干，一般要晾个2-3个小时。
把家里的炒锅里垫一层锡箔纸，然后放上白糖和花生壳（没有也可以）。再放一个隔水炖的小夹子，也可以用蒸笼的篦子。然后把大肠盘在架子上，盖严锅盖。
大火烧到锅里开始冒烟时转小火，熏10-15分钟就可以了。注意开盖的时候一定要打开抽油烟机，否则你家一天都是烟熏味。

第四种：大肠刺身。

文章插图

就是于谦爸爸王老爷子最爱吃的那口……哈哈，其实不是的，实际上是白卤水肥肠，吃的时候沾芥末酱油。
大肠不要留油，全部洗干净。然后放到汤锅里，加盐，白胡椒，白芷，山柰，白蔻，丁香，草果大火烧开后转小火焖50分钟后放入卤水中继续浸泡2个小时。
到时间后再次烧开，然后马上捞出肥肠浸到准备好的冰水里让它凉透后切片。
酱油里调少许芥末膏，少许糖即可蘸着吃了。

肥肠好吃，很多人都爱吃，可是有一个问题那就是不好洗，这里我分享一个洗肥肠的方法，轻轻松松洗干净，就是用炒菜的油加盐去洗，洗得非常干净，也可以醋加盐洗，但是效果我感觉没有前一个，不信你可以试试，这个方法同样可以洗猪肚和小肠，有用记得点赞哦！
下面来说我炒肥肠的做法
辣炒脆肠
1.肥肠用我说的方法洗干净后切大片
2.锅中水烧开后下肥肠，然后马上关火，这时肥肠已经变色，捞出来控干水分待用