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我国八大菜系的特点 八大菜系特点


我国八大菜系的特点 八大菜系特点

文章插图
八大菜系特色(中国八大菜系特色)
1.川菜
麻辣豆腐
川菜在原有的基础上 ， 吸收了南北菜和官商宴菜的优点 ， 形成了北方菜川菜、南方菜川菜的特色 ， 享有“食在中国 ， 味在四川”的美誉 。
川菜讲究色、香、味、形 ， 在“味”字上下功夫 ， 以多、广、厚著称 。川菜有七种口味:麻、辣、咸、甜、酸、苦、香 。有麻辣、酸辣、红油、白油等几十种特殊复合口味 。 ， 而且有“一菜一式 ， 百菜百味”的美誉 。
【我国八大菜系的特点 八大菜系特点】在川菜的烹饪方法中 ， 我们善于根据原料、气候、食用者的要求 ， 灵活掌握和运用 。在38种川菜烹饪方法中 ， 仍然有30多种流行的 ， 如煎 ， 炸 ， 烧 ， 腌制 ， 卤制 ， 炒和浸泡 。在烹饪方法上 ， 尤其是小炒和爆炒 ， 干烧和爆炒 。
川菜的代表菜有:岩鲤干、桂鱼干、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、粉丝肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙爪等 。
2.鲁菜
汤煎双脆
鲁菜可分为济南菜、胶东菜、孔府菜等地域菜系 ， 济南菜就是典型 。烹饪方法有50多种 ， 如煎、炸、炖、蒸、煮、熏拌、蘸酱等 。
济南菜以香、脆、厚的纯信息资源网闻名 ， 尤其擅长做汤 ， 清浊分明 。
胶东风味 ， 又称福山风味 ， 包括烟台、青岛等胶东沿海的地方风味菜肴 。这道菜擅长海鲜 ， 擅长做海鲜 ， 是一道美味 ， 海鲜菜多 ， 用的调料少 ， 入味 。
孔府菜做工精美 ， 烹饪技术全面 ， 尤其是烤、炸、煨、煎、烤 ， 制作工艺复杂 。对于用煨、煎、烤等技术烹饪的菜肴 ， 信息资源网往往要经过三四道程序才能完成 。
3.粤菜
红烧芋头肉
粤菜简称粤菜 。由广州菜(又称广府菜)、潮州菜(又称潮汕菜)、东江菜(又称客家菜)三大地方风味组成 ， 各具特色 。
广州菜涵盖珠三角、肇庆、韶关、湛江等地 。用料丰富 ， 选料精细 ， 技法精良 ， 清而不淡 ， 鲜而不俗 ， 嫩而不生 ， 油而不腻 。擅长爆炒 ， 要求掌握火候和油温恰到好处 。也兼容很多西餐 ， 讲究菜肴的气势和档次 。潮州菜起源于潮汕地区 ， 是闽粤特有的 。他擅长烹饪海鲜 。汤、素菜、甜菜最有特色 。刀工精致 ， 味道纯正 。东江菜起源于广东东江的客家地区 。菜品多为肉类 ， 水产品很少 。主料突出 ， 香、油、咸 。砂锅是他们的拿手好戏 ， 有独特的地方风味 。
经典粤菜有:白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧龙虾、清蒸鲈鱼、阿姨鲍鱼、鲍汁红烧辽宁参、水煮虾、椰汁冰糖燕窝、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、龙虾炖鲍鱼、爆炒牛河、老火汤、广州文昌鸡、煲仔饭 。芋头红烧肉、南乳粗素锅、潮州卤水拼盘、红烧肉手、红烧鹅肝、蚝油芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅子红烧肉、盐水鸡、五花肉裹鸡、盆菜等 。
4.蔡敏
荔枝肉
闽菜 ， 俗称闽菜 ， 是中国八大菜系之一 ， 以福州菜为代表 ， 以其制作精美、色泽艳丽、调料新鲜而著称 。
闽菜以海鲜为主 ， 口味咸、甜、酸、辣、香 。咸味调味品有虾酱、虾油、大豆油等 。甜食有红糖、冰糖等 。酸的有白醋 ， 乔等 。辣的有辣椒 ， 芥末等 。有红糖、五香粉、八角、桂皮等 。
闽菜还可以炒、煎、烤(如煮)、烤、炖、拌、醉、卤、烤、发酵、扣、滑、炸、熏、焖、肩、腌、烤等 。其中最有特色的是醪糟 ， 包括醪糟和酒酿 。
代表菜有:佛跳墙、鸡汤、海蛤、爆炒螺片、艾山红烧鸭、七星鱼丸、醉鸡、炸鳝、半月沉、燕皮馄饨、福州面、炸牡蛎等 。
5.淮扬菜
三套崖
江苏历代名厨创造了淮扬菜这一传统美食 ， 而素有“世外桃源”之称的苏州、“东南第一州”的运河之都淮安、被历史学家誉为“天下第一富”的扬州 ， 则是名厨美食的发源地 。淮扬菜融合了这三种风味 。


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