对于很多厨房新手来说 ， 有时候突发奇想的想做点菜来吃 ， 逛了一圈菜市 ， 却不知道怎么下手 。或是买回家的食材 ， 也不会做 。其实 ， 只要掌握几种受欢迎的菜 ， 就可以随时展示自己的厨艺了 。今天 ， 就来给大家推荐口味菜的做法 ， 爱吃的你一定要学起来!
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湖南人最爱的口味菜——坛子菜
在人们的脑海中 ， 只有传承的味道永远熟悉而顽固 ， 它的呈现就像母亲的双手 ， 在历经了岁月变迁逐渐沧桑 ， 却还是能给你任何人都取代不了的温暖 。
在湖南 ， 村里的人 ， 都有跟腌菜打过交道的经历 ， 像这样的腌菜坛子相信每家每户都会有几个 。逢年过节待客桌上也有它们的身影 ， 更是在外游子带出门的特产 ， 这里面腌制着各种腌菜：萝卜、刀豆、藠头、豆角、辣椒、酸甜萝卜等等 。那酸脆爽口的口感 ， 光是想一想就能让人直冒口水 。
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家里大都有一些大大小小的坛子 ， 依次摆放 ， 这坛子是褐色的 ， 肚大口小 ， 里面装满了酸水 。这种酸水其实是用盐开水晾凉后制作而成 ， 通常人们都会在这酸水里放一些当季的蔬菜 ， 坛子里装的 ， 就是色香味俱美的坛子菜 ， 这种菜年载久远 。经过千百年的口传心授 ， 推陈出新 ， 坛子菜发展成为一种风味独特、品种多样的地方特产 。
一般夏天可以做成坛子菜的有辣椒、豆角、茄子、黄瓜、扁豆等 。冬天有萝卜菜、白菜、芥菜、豆腐乳、腊八豆等 。这些坛子菜制作完成后用来下饭那可真是一绝 ， 不多说了小编流口水了 ， 下面跟小编一起来看看 。
仅仅是一个萝卜都有好多种制作腌坛子菜的方法 。萝卜的叶子可以做腌盐菜 ， 萝卜切条可以做辣萝卜条 。萝卜皮可以做泡菜等等 。
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洗净、晾晒 ， 用较大容器将其用力揉搓 ， 在揉搓过程中按量撒盐 ， 待萝卜出水并卷紧后 ， 用剁辣椒均匀拌好入坛 。装腌菜用的坛子 ， 在清洗干净后需要倒立讲水控干 ， 不能有一滴生水在里面 。装好坛盖上盖后 ， 往坛沿注入清水 ， 阻断空气的流通 ， 同时也防止细菌的滋生 。经一个月的发酵后 ， 美味的坛子腌菜就可以食用了 。
用同样方法 ， 可以用不同的食物做原料 ， 做出不同风味的腌菜来 。
【口味菜菜谱大全】时间是把双刃剑 ， 是食物的挚友 ， 也是食物的死敌 。为了保存食物 ， 我们虽然已经拥有了多种多样的科技化方式 。然而腌制的方法 ， 在保鲜之余 ， 也意外地让我们获得了与鲜食截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道 。
