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主材:梅头肉(必须是梅头肉,夹筋夹肥的特别适合烤叉烧)
酱汁:盐、姜蒜汁、生抽、蚝油、甜面酱、五香粉、胡椒粉、红糖、红薯淀粉
刷料:蜂蜜
做法:
1、姜切末,蒜加盐捣成泥,姜蒜拌在一起,加少量水,刚没过姜蒜面即可,泡10分钟 。
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2、用滤网滤出姜蒜汁,尽量用小勺榨干一些,渣不要 。
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3、姜蒜汁中加入盐、蚝油、生抽、甜面酱、红糖、胡椒粉,一点点五香粉,适量红薯淀粉搅匀静置15分钟,让所有味道充分融合 。
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4、将腌汁过滤入装肉的大碗中,充分拌匀后盖保鲜膜入冰箱冷藏室腌制24小时以上,时间越长越入味,中间取出翻面两到三次 。
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5、烤之前取出平铺在烤网上,两面刷蜂蜜,入预热好220度的烤箱烤20到30分钟,中间取出翻面、刷蜂蜜 。
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小贴士:
1、腌料不一定以我这个为准,有什么没什么的自己想办法代替 。
【烤叉烧】2、至于各种调料的量这个我实在没法说,自己根据口味调整吧,实在没把握腌汁调好后可以尝一下,稍咸点为宜 。
3、时间和温度根据肉块大小和自家烤箱调整 。
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