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麻辣羊排锅

健康知识羊排麻辣


麻辣羊排锅

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【原料】
【麻辣羊排锅】羊排一扇、柠檬半个、葱姜蒜片多点、一小把香菜梗、料酒、生抽、冰糖3小块、干红辣椒、各种炖肉香料：大料2个，桂皮一大块、荜拨3个、花椒一勺、陈皮一块、良姜一块、小茴香两勺、香叶3片、草果1个、白芷一片、山奈1个
【做法】
1、羊排切块，用水浸泡，多换几次水；
2、锅里放凉水，放入羊排，加半个柠檬的汁去膻味，煮沸后，撇去沫子，用热水冲洗干净，捞出来沥干水分待用；
3、锅里放两倍炒菜的油，放干辣椒、花椒、小火煸炒，变出香味后，加葱姜蒜片，翻炒，加羊排，一直煸炒到羊排变黄后，加生抽一勺、料酒两勺、冰糖3小块，翻炒后，加水，要多点，没过羊排后，再多放中指那么高的水，汤特别好喝，一定要稍微多点 。把香菜梗捆一下，放进去，把炖肉料放在包里，扔进锅里，炖1个半小时，加盐，炖20分钟，羊排软烂后出锅 。
麻辣羊排锅

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【小贴士】
1、羊肉去膳一招鲜指的是香菜梗，放一把这个，羊肉的膻味就去无踪了 。
2、柠檬也可以去腥，我用的是兰州发来的羊肉，区别不大，后来在做都用的是葱姜片加料酒去腥，一样 。下回试试内蒙的羊肉看看 。如果没有柠檬，也可以焯羊排时用葱姜片加一勺料酒试试 。
3、这个羊排炖出来是带汤的，一定要多放点水，留出汤的量 。汤超级好喝 。
4、别光顾着放花椒，一勺就好，多了，太麻，吃不惯麻辣的要小心 。另外辣椒可以根据个人口味略减，我是个无辣不欢的主，怎么吃都离不开一把辣椒 。
5、冬天适合吃白萝卜，汤里可以加点白萝卜吃，也好 。
6、香料就是有啥用啥，我买了很多香料，放在一个大桶里，炖肉时，抓一把就放进去，挺方便的 。我是懒鬼，怎么方便怎么来 。


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