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面点食谱大全 面点的做法大全


面点食谱大全 面点的做法大全

文章插图
糕点食谱大全(糕点食谱大全)
超级油条配方高筋面粉20斤，水13斤，油7盎司，鸡蛋5个，夏天水13斤，冬天温水5斤 。泡打粉140克，盐160克，小苏打30克，膨松剂30克，糖粉(葡萄糖粉)10克 。
翡翠油条配方高筋面粉2公斤，菠菜0.5公斤，无铝泡打粉5克，膨胀剂7克，小苏打2克，盐12克，食用油40克，菠菜汁+水650克 。

生产方法
第一步:将面粉和所需原料混合，揉成团，用保鲜膜包好，静置发酵；揉好的面团不要动，至少需要发酵两个小时，发酵一晚效果最好；
第二步:将发酵好的面团揉成团，切成两个球，卷成条状；然后将两条折叠在一起展平，再切成小条；用筷子在面条中间压一条折痕；
第三步:锅中放油，烧至八成热 。将油条炸至金黄色膨胀，然后取出 。
金牌厨师知识点
首先，油温要烧到80%以上 。温度没到，炸出来的油条不蓬松 。
第二，油条入锅后，要用筷子快速翻动，油条慢慢翻就不蓬松了 。
空心麻球公式原料:三湘糯米粉500信息资源网克(泰国产)、泡打粉20克、食用粉3克(香港产小苏打)、白糖200克、白芝麻500克、水175克 。

生产方法
第一步:将300克糯米粉加入水中，制成面条，分成10等份，放入锅中用大火煮5-6分钟，直到碎片浮起 。
第二步:取出面块放入剩余的糯米粉中，快速搅拌成雪花状，加入泡打粉、食用粉、白糖，揉成面团 。
第三步:从面团中取出300克面片，滚在芝麻上 。粘75克到100克左右 。用手勺压的同时用120℃油温油炸，快速均匀的压，小火加热到160℃，直到面团6倍大，外皮硬脆 。
第四步:整个过程大约需要20-30分钟 。吃的时候拿起最下面的一个盘子，用分割刀轻轻一敲，球就碎了，可以分着吃了 。
金牌厨师知识点
第一，锅内油温一定要控制在120℃ 。高于这个温度，皮肤会很快变硬，起不来了 。低于这个温度的话，用马勺压的过程中球皮会破，芝麻可能一个都粘不上 。
第二，煎炸时不要用力过猛，否则压碎后容易把油溅到身上 。如果在按压过程中出现破洞，将破洞翻到底，同时用勺子将内面压到底，将破洞堵住 。
第三，两面抹一层干糯米粉，以防轧坯时粘漏勺 。滚圆饼要同向，用力要均匀，防止麻团炸的时候破皮 。
挂饼配方
材料:高筋面粉500克，鸡蛋1个，大豆油25克，盐5克，水290克 。
生产方法
第一步:把鸡蛋和盐放在一个盆里，搅拌均匀 。盐融化，倒入面粉，搅拌成面条梭 。用手沾一点冷水扎成结实的面团，醒发20分钟 。将面团搓成长条状，分成八份，形成椭圆形 。用塑料薄膜覆盖它 。
第二步:在油盒上擦一点油，把药揉成长方形，双手拿起，轻轻滴两下，如一张薄纸 。抹上油，左右提起形成自然褶皱的长条，右手握住另一端，双手拉伸，盘成饼坯，将药头塞在边缘下，双手推成1.2cm厚的圆饼 。烤盘宽180-200度 。
甜面团配方【面点食谱大全 面点的做法大全】
原料:面粉5公斤，棉花糖9两，高糖干酵母25至30克，鸡蛋4个，面包改良剂15克，奶粉适量，盐20克，水1200克，黄奶油70克左右 。
生产方法
在面粉中加入糖、酵母、改良剂和奶粉，搅拌均匀，加入鸡蛋和水制成面团，然后加入盐和黄油，揉匀，制成各种面包形状 。他会做毛毛虫、椰子面包、羊角面包、小面包等等 。
牛奶香花卷配方
材料:面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、牛奶200克、糖50克和水100克 。
生产方法
将泡打粉放入面粉中，搅拌均匀 。将酵母、糖、牛奶和水放在一起，搅拌均匀 。合成面团会醒10分钟 。摩擦，润滑，并镀成图片空白 。
面条水和面坯
1、冷水30度，白色，坚硬结实 。温水60-55度，生面，中面 。
3、热水100度，颜色深软糯，无筋力 。修改器:扮演大馒头孔的角色 。
酵母:1 。在0-0摄氏度下静止不动 。2.活跃在30-60摄氏度 。3.60摄氏度以上死亡 。
发酵粉:属于膨松剂，温度在60度以上就开始活跃 。
面粉蛋糕
原料:面粉500克，泡打粉5克，酵母粉5克，改良剂1克，水300克 。
生产方法
第一步:做酸面团(软的)，不要做太大 。混合填料 。
第二步:取出面团放在案板上，直接粘成32mm厚的长方形片，刷上油，撒上粉，自上而下擀开，拉成八个丸子，封口合在一起，粘上一个圆片做馅，收紧丸子口粘上饼，放在方碟里，醒发20分钟，160-180度盖紧 。


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