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面点食谱大全 面点的做法大全( 二 )


五香蛋糕
原料:面粉500克，泡打粉5克，酵母粉5克，改良剂1克，水300克，五香粉，盐，味精，油，芝麻 。
生产方法
第一步:做酸面团(软的)，不要做太大 。混合五种香料 。
第二步:取出面团放在案板上，直接粘成32mm厚的长方形片，刷上油，撒上粉，自上而下擀开，拉成八个丸子，封口合在一起，粘上一个圆片做馅，收紧丸子口粘上饼，放在方碟里，醒发20分钟，160-180度盖紧 。
华凯馒头
材料:面粉500克，老肥150克，水250克，碱2-5克，小苏打1-2克 。
生产方法
第一步:用温水抓老肥，倒入窝里的面粉里，拌匀，揉好，发酵(不超过12小时) 。它通常在晚上和早上制作 。
第二步:将发起的面团放在案板上，摊开双手，中间放碱水，揉搓一下，然后沥干水分，在小苏打水中搓匀，测碱后醒发 。和面，分成八份，做肉包子，醒发20分钟，然后中火蒸20分钟 。老肥，又名老子、姚子，是一种含有酵母和酸味的面团 。
金牌厨师知识点
碱试验方法:正常嗅，破看，切，蜂窝，大麻粒，听梆，空但空，抓，有弹性不粘手 。碱有小酸味，蜂窝水不均匀，发出飘飘空的声音，没有肌肉力量，粘手 。碱有很浓的碱味，而且蜂巢小而紧密，发出很大的声音就容易破 。
糖蛋糕
材料:面粉500克，水290克(冬天温水)，油100克，面粉100克，翻炒 。白糖、熟面粉、芝麻、大豆油 。
生产方法
第一步:将面团用合成水扎好，醒发20分钟 。油锅加热，放入面粉，翻炒至棕红色，关火，放凉 。
第二步:将面团擀成1cm厚的长方形薄片，然后将煎好的面皮均匀的铺在面皮上，擀成圆柱形的糊，将两边的糊口对折，将糊口压平，擀成2cm厚的威化饼，折起来，折叠包裹，擀成4cm厚的饼坯，放在宽大的油锅里烤至金黄色 。
软捻公式
材料:面粉500克、酵母5克、改良剂2克、鸡蛋1个、泡打粉5克、水240克、糖50克、油20克 。
生产方法
第一步:将泡打粉撒入面粉中，搅拌均匀，烤好窝，将所有材料放在一起，形成面团 。夏天醒来5分钟，冬天醒来15分钟 。
第二步:敷24剂，取两剂，搓成750 cm的长条 。激励他们 。双手合拢后，向相反的方向摩擦带子，给它们通电 。然后把长条分成三等份，三分之二折回，剩下的三分之一向上折，拧成绳头状，做成一个拧成的坯体 。再醒10分钟 。看到彭发后，将它们煎至棕红色 。
韭菜饺子
材料:面粉500克，开水250克，馅料:韭菜50克，鸡蛋1个，粉条50克，盐，味精，虾皮，熟豆油，胡椒面 。
生产方法
热腾腾的面条；制作馅料，将盐放入粉丝和炒鸡蛋中冷却，然后将馅料配料和调料混合均匀；成型，油炸至成熟 。
清蒸奶油蛋羹材料:中筋面粉250克，鸡蛋4个，黄油40克，白糖75克，奶黄馅250克，奶粉25克，吉士粉10克，干面粉10克，干酵母3克 。

生产方法
第一步:室温下软化黄油；用打蛋器低速打至顺滑；加入白糖，打至白色；加入打好的鸡蛋两到三次，打匀；将所有粉末混合过筛，放入盆中；混合成均匀面糊；
第二步:入蒸笼蒸30分钟左右，每隔10分钟取出，用打蛋器搅拌，入蒸笼蒸熟；蒸好后趁热搅拌，然后用橡胶刮刀翻面至光滑平整，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1小时以上；
第三步:将面粉、水、酵母放入面包机，选择和面程序，搅打35-40分钟；取出打好的面团，在案板上抹少量油，揉成光滑的面团；放入锅中，用保鲜膜包好，放入信息资源的网箱中28℃或常温烘烤，发酵至两倍大；
第四步:把废气拿出来，重新搓圆面团，把面团搓成长条，分成小剂量，擀成圆面团；从冰箱里取出奶黄馅，将一小块奶黄馅搓成圆球，放在面团中间；成圆包子形状，口朝下；将SAIC放入蒸笼中加水煮沸，将包子放入蒸笼中；盖上锅盖，蒸15分钟左右 。

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