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1、茶叶中的水分过多 。水分会促进茶叶中的有效成分发生化学反应,水分越多,这些有效成分流失得越快,相互作用就会越显著 。因此,保存茶叶时,茶叶中的含水量最好在3%~5%,当茶叶中的水分超过6%时,就会容易变质 。检查茶叶的含水量一般可用触觉进行估测,抓取一把茶叶,用手指轻搓,如果呈粉末状,证明茶叶含水量在5%以内,适合保存,反之,如果叶片呈片末状,则说明含水量较高,选购时,最好不要买这样的茶叶 。
2、茶叶接触异味 。茶叶具有很强的吸附作用,能够吸收各种异味 。如果茶叶经常与一些气味严重的物体放在一起,就会严重影响茶叶的质量 。
3、将茶叶放在高温的地方 。温度会加快茶叶内多酚类等物质的自动氧化 。温度越高,茶叶越容易陈化,特别是绿茶,色泽会变黄,香味会出现陈气味 。正常情况下,绿茶及发酵程度偏轻的乌龙茶需要冷藏,而普洱茶及后发酵的黑茶类不需要冷藏 。实验证明,在零下5℃的条件下,茶叶氧化得非常缓慢,在零下20℃的条件下,茶叶几乎不会变质 。家庭储藏茶叶,一般在10℃左右为佳 。
【保存茶叶的忌讳 茶叶储存要注意的事项有哪些】4、阳光直射 。阳光会使茶叶氧化变色,还能使茶叶中的某些物质发生光化反应,从而使茶产生难闻的气味 。尤其是一些高级绿茶,阳光直射后,茶中的脂类以及多酚类等发生化学反应,这样茶叶沏泡后,茶汤就会变红,滋味会变得苦涩,同时还会伴有一种鱼腥味 。
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