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材料:新鲜五花肉2斤 杏鲍菇4根
制作:
1 将五花肉和杏鲍菇清洗干净,将五花肉切成1.5cm见方的小块,将杏鲍菇切滚刀块备用;
2 炒锅烧热,加入一小勺油润下锅,倒入五花肉,大火炒至肉变色,表皮略黄,有油脂倾出,喷入20ml料酒,翻炒均匀;
3 加入生抽50ml,老抽10ml,炒匀,加入杏鲍菇炒匀;
4 冲入热开水,高度与肉面齐平,转小火慢炖45分钟,打开盖子查看汤汁多少,略多的话,开大火,撒点白砂糖拌匀,将汤汁快速收干;
5 看到汤汁收干即可出锅装盘,点香菜叶装饰即可 。
【杏鲍菇红烧肉】
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小贴士:
1 生抽类酱油不要放太多,颜色不够可以用老抽来调整,因为杏鲍菇很容易吸入咸味和肉味,生抽放多了的话,杏鲍菇会偏鲜,此菜应品其鲜所以以淡为佳 。
2 这里采用的是菇肉同时间炖的方法,您也可以先将肉炖1小时,再加入菇同炖15分钟的做法,这样,菇自身的鲜味保留的更多,但是肉香会渗入的少一点;
3 做此菜采用新鲜五花肉为佳 。
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