文章插图
【蒜苔炒腊肉】原料：蒜苔400克、腊肉60克、干尖椒适量、油40克、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、陴县豆瓣1勺
做法：
1.蒜苔掐去尾部 ， 切成一寸长左右的段 ， 洗净滤干水分；
2.腊肉切片 ， 干尖椒剪好备用；
文章插图
3.炒锅置于火上 ， 不要放油 ， 大火烧辣；
4.倒入蒜苔 ， 开大火 ， 不停的翻炒 ， 如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的 ， 请改成中火 ， 因为那种锅大火容易炒黑炒糊 ， 注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发 ， 蒜苔体本身稍有些变软 ， 表面起皱但还没有焦 ， 绿色的部分颜色变深 ， 白色的部分颜色变黄的时候就可以了；
文章插图
5.将炒好的蒜苔盛起 ， 重新开火 ， 锅内倒入油 ， 下入干尖椒和腊肉 ， 小火煸至腊肉呈透明状态；
6.改大火 ， 下入蒜苗 ， 翻炒两分钟 ， 让蒜苔充分吸引油脂；
文章插图
7.加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣 ， 加一点点水 ， 翻炒均匀；
8.至水分收干即可起锅装盘 。
文章插图
