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【蒜苔炒腊肉】原料:蒜苔400克、腊肉60克、干尖椒适量、油40克、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、陴县豆瓣1勺
做法:
1.蒜苔掐去尾部 , 切成一寸长左右的段 , 洗净滤干水分;
2.腊肉切片 , 干尖椒剪好备用;
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3.炒锅置于火上 , 不要放油 , 大火烧辣;
4.倒入蒜苔 , 开大火 , 不停的翻炒 , 如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的 , 请改成中火 , 因为那种锅大火容易炒黑炒糊 , 注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发 , 蒜苔体本身稍有些变软 , 表面起皱但还没有焦 , 绿色的部分颜色变深 , 白色的部分颜色变黄的时候就可以了;
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5.将炒好的蒜苔盛起 , 重新开火 , 锅内倒入油 , 下入干尖椒和腊肉 , 小火煸至腊肉呈透明状态;
6.改大火 , 下入蒜苗 , 翻炒两分钟 , 让蒜苔充分吸引油脂;
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7.加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣 , 加一点点水 , 翻炒均匀;
8.至水分收干即可起锅装盘 。
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