文章插图
扣肉材料：五花肉2.5-3斤 ， 生抽小半碗（上色用） 。
煮扣肉材料：
a、葱3根 ， 大块姜片2片 ， 绍酒or自家料酒半碗 ， 水一锅 。
b、普洱茶2匙 ， 水一锅 。
扣肉汁材料：自家料酒1/2碗 ， 生抽2/3碗 ， 老抽1小匙 ， 白糖1/3碗偏多 ， 红糖1大匙 ， 圆蒜头5个 ， （碗的直径约7cm ， 高5cm）
大块姜片4块 ， 红葱头4-6个（拇指大一个） ， 八角一个（掰开） 。（此3样在蒸肉之前摆面用）
摆盘材料：梅菜约300-400g ， 姜2片 ， 油少许 。
勾芡材料：生粉1汤匙 ， 水适量 。（如蒸好直接吃 ， 或者不喜欢勾芡 ， 此步可省略）
ps：因为我用自家料酒 ， 味道已够浓 ， 所以实际上我并没额外的放八角 ， 如觉得不够浓也可放一个 。
提前动作：梅菜洗净 ， 切碎后用水泡至几乎没味道 。
制作：
1、将五花肉切10cm*10cm的方块 。放入姜葱 ， 带皮一面朝下 ， 放入水中大火煮30分钟 ， 期间每5分钟时 ， 翻动一次 ， 用筷子插一插肉 ， 如果筷子可以顺利无阻的插透 ， 即可关火捞起 ， 再趁热将带皮一面朝下放入生抽里打滚几次 ， 稍微上色即可 ， 捞起沥干 。
2、锅里烧开一些油 ， 如图 ， 将带皮一面放入油中 ， 转小火盖上锅盖 ， 煎至油炸声音渐小时再开盖 。
3、再将扣肉其余5面煎成焦黄色 ， 捞起沥掉多余的油份 。再用粗的针给扣肉扎满小洞洞 。
4、煮开一锅普洱茶 ， 将煎好的扣肉放入茶水中 ， 中火煮15分钟 ， 每5分钟翻动一次 。
5、捞起扣肉 ， 用冷水冲洗多余的茶渣 ， 洗净后沥干 。
6、将扣肉切成厚0.8cm的肉片 。
文章插图
【茶香梅菜扣肉】上一页12下一页
