江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

西双版纳的民俗饮食文化有哪些 西双版纳茶的特点( 三 )


青竹茶：一般是当地居民在离开村寨务农或进山狩猎时采用 。布朗族喝的青竹茶，制作方法较为奇特 。首先砍一节碗口粗、30厘米多长的鲜竹筒，一端削尖，插入地下，再向筒内加上泉水，当作煮茶器具 。然后找些干枝落叶，当作烧料点燃于竹筒四周 。当筒内水煮沸时，随即加上适当新鲜茶叶，继续煮沸，经3分钟左右，即可将煮好的茶汤倾入事先已削好的新竹罐内，便可饮用 。青竹茶将泉水的甘甜、青竹的清香、茶叶的浓醇融为一体，所以，喝起来别有风铺味，久久难忘 。
吃烤茶：布朗族把“腊”(茶)摘回来，用锅炒、手揉、阳光晒干后，把“腊”(茶)放入“国哦腊”(小茶罐)中，在柴火上烤香，然后放水熬成茶汤来喝，据说喝了眼睛明亮，头脑清醒，不疼痛，布朗族中流传着这样一句话：“上山不带饭可以，不带‘腊’(茶)不行” 。把“腊”当作常备药而饮烤茶 。
4、彝族的“姜桂茶”、土罐烤茶
香 。《云南志》卷七说，唐代·樊绰书咸通四年(863)：“茶，生银生城界诸山，散收无采造法 。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之” 。讲述了思茅、西双版纳古茶区饮茶方式，这也是中国饮茶的古法之一．古代本草家认为，茶味甘苦微寒，椒、姜、葱俱是热性，以椒，姜、桂等和烹而饮之，以去寒，故而被誉为饮茶良法 。如今，彝族、白族、拉祜族等少数民族在煮茶时亦常有放入加姜、桂的做法，保存着的古代饮茶的遗风 。
“姜桂茶”烹煎与上述的描述一样，即把干毛茶和少许姜片、桂皮一同放入土罐茶或茶壶，在灶火上煨煮，煮沸半小时左右后端下来，倒入茶杯或碗中饮用 。此茶汤黄褐、姜茶香气，略带姜桂辛辣味，苦而回甘 。
一壶烤茶，唤醒对生活的热爱，彝族烤茶已经具有千年的历史了 。彝族土罐烤茶，先用炭火干烧土罐，土罐烧热后放入普洱生散茶，然后抖动罐子，要抖九九八十一次 。看到茶叶变黄后，加入沸腾的泉水，煮沸看到罐口起泡沫了，就可以将土罐的茶倒入茶具品尝了 。茶气浓郁，入口即甘，还带着一种原始的芳香 。
5、拉祜族“土罐茶”、烧茶、烤茶和糟茶 。
这种“土罐茶”是将晒青毛茶放入一个小土罐中，在火塘边不停抖动地慢慢烘烤，使茶叶均匀受热 。待罐内的茶叶散发出阵阵热香味时，再注入开水，罐内发出噼叭噼叭的水响声，稍煮片刻即可倒出饮用 。茶味浓醇，焦香持久，回味无穷 。
烧茶：拉祜族习惯的一种饮茶法 。将新梢采下的一芽五六叶鲜茶直接在明火上烘烧到焦黄，再放人茶罐内煮饮 。
烤茶：是拉祜族一种古老而普遍的饮茶方法 。先将小陶罐在火塘上烤热后，放入茶叶进行抖烤，待茶色焦黄时，冲入开水，去掉浮沫，再加入开水，待茶煮好后，主人先倒少许茶水自尝，以试其浓度，如茶汁过浓，可加入开水使之浓淡相适，然后再倒给客人饮用 。这种烤茶，香气很足，味道浓烈爽口，饮后精神倍增，心情愉快 。
糟茶：也是拉祜族一种非常古朴而又简便的饮茶方式 。将鲜嫩茶叶采下后，加水在锅中煮到半熟后，取出置于竹筒内存放，饮用时，取出少许放在开水中再煮片刻，即倒入茶盅饮用 。茶水略有苦涩酸味，饭后有解渴开胃的功能，风味特别 。
炭火烤茶：当水煮沸后，用竹饭盒将晒青毛茶抓一把在盒内，再把烧红的火炭挟几块放进盒中，迅速拌翻数次，待茶发出焦香味后，挟去火炭，把烤好的茶倒入壶中，煮3—4分钟即可饮用 。该法煮出的茶，带有清香或少许焦香味，鲜浓可口 。
6、基诺族“凉拌茶”、煮茶、“包烧茶”
云南西双版纳的基诺族，被称为“吃茶”的民族 。“吃茶”的习俗，源自中国古代“食茶”法 。这种凉拌古老的凉拌“食茶”法，被基诺族称为“拉拔批皮” 。基诺族在制作凉拌茶的时候，采用茶树鲜叶，将叶子采摘下来，用手揉软揉细，再放到碗中，，随即投入黄果叶、酸笋、酸蚂蚁、白生、大蒜、辣椒、盐巴等配料于茶汤中拌匀，最后加入山泉水即可 。泉水稀释出草木的味道，与茶叶带来的口感，构成了一种全新的体系，宛若专属于一个民族的独家记忆 。
基诺族的另一种饮茶方式，就是喝煮茶，这种方法在基诺族中较为常见 。其方法是先用茶壶将水煮沸，随即在陶罐内取出适量已经过加工的茶叶，投人到正在沸腾的茶壶内，经3分钟左右，当茶叶已经浸出时，即可将壶中的茶注人到竹筒，供人饮用 。竹筒，基诺族既用它当盛具，劳动时可盛茶带到田间饮用;又用它作饮具，因它一头平，便于摆放;另一头稍尖，便于用口吮茶，所以，就地取材制作的竹筒，便成了基诺族喝煮茶的重要茶具 。煮茶时先将壶内的水煮沸后，放人茶叶，待茶煮好后，将茶水倒入葫芦中，人们用葫芦品茶 。饮后爽口，防暑降温，除烦止渴，解腻清神 。


推荐阅读


上一篇：曾志伟60大寿一生中最爱 曾志伟60大寿出什么事了

下一篇：想开个饰品店到哪进货 饰品店都是从哪里进货的呀