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大闸蟹5吃法 大闸蟹的吃法


大闸蟹5吃法 大闸蟹的吃法

文章插图
如何吃大闸蟹(如何吃大闸蟹5)
【清蒸大闸蟹】
最简单也是最常见的做法，就是把菊花蟹肥了再蒸，非常好看 。

材料:大闸蟹8只；
蘸汁:生姜4片，米醋半碗，红糖少许；
做法:1 。把大闸蟹刷干净，剪掉标签，不要解开草绳，一起蒸，保持完整不掉腿 。
2.电蒸锅和大闸蟹加清水 。信息资源网要白肚皮朝上，防止黄漏 。
3.盖上盖子，设定时间15分钟，关火，直到螃蟹闻起来很香 。
4.蒸螃蟹的时候，把姜去皮切块 。加入米醋和少许红糖拌匀，做成蘸酱，驱寒提神 。

小贴士:
晚秋母蟹最胖 。雌雄蟹可以通过肚脐来区分，母蟹肚脐圆，公蟹肚脐尖 。

大闸蟹的“四不吃”在上图中有标注 。
蟹壳打开就能看到的蟹腮，是分布在两侧的软毛，是螃蟹的呼吸器官，含有细菌毒素，可以全部拔掉 。
蟹心，小小的软软的白色薄片，据说是螃蟹中最冷的地方 。
蟹胃，一个三角形的骨包，也叫蟹泡，内含泥土和沙子 。
蟹肠，破蟹肚脐时，底部有黑线 。

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二 。[花雕醉蟹]
江南醉蟹，回味无穷，分为生醉蟹和熟醉蟹两种 。
有人说，醉蟹是祖传秘方 。原料是螃蟹和雕酒，夏天六月黄，秋天大闸蟹 。一斤螃蟹，一斤酒，花椒，桔皮，盐，糖，甚至活的大闸蟹，都放进翁坛里，封好，封好 。10天左右，螃蟹就醉了，迷人了 。
熟蟹，由明星大厨烹制，五年雕酒，只加糖和盐，在清蒸大闸蟹中浸泡4-5小时 。品尝它们需要足够的时间，它们丰富而新鲜 。醉香很迷人 。

我喜欢熟的醉蟹，尤其是冷冻的蟹黄，像冰淇淋一样又凉又嫩，真的很好吃 。
材料:大闸蟹3只 。
调料:雕酒260克，水260克，盐4克，糖10克 。
做法:1 。用草绳刷大闸蟹 。
2.糯米提锅加水，把白肚的大闸蟹朝上放进去 。
3.盖上锅盖，将锅转中火蒸15分钟，待蟹味溢出后关火 。
4.将所有调料放入小锅中，煮一分钟后关火，让香味相互交融，还可以去除酒味 。然后把蒸好的大闸蟹放进去泡3-4个小时才可以吃，或者放冰箱过夜 。

小贴士:
绍兴花雕是黄酒的上品，既能去腥增鲜，又能祛蟹寒气 。是不折不扣的烹饪小清新的调料 。
不要扔大闸蟹的汤 。你可以煮肉和炖鱼 。

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3【花椒味大闸蟹】
跟潮菜师傅学做椒麻蟹 。它有独特的味道 。

材料:大闸蟹4只，姜1小块，盐1勺，红辣椒1勺 。
做法:1 。一只只刷大闸蟹，不要解绳子 。
2.糯米火锅加水，放入姜片，锅烧开后产生的蒸汽，可以去螃蟹味，驱寒 。
3.放入大闸蟹，每只放一块姜，沿肚边撒几粒花椒，再撒一层盐 。
4.盖上锅盖，煮开，转中火蒸15分钟 。

小贴士:
这样的清蒸大闸蟹不需要蘸汁，盐和胡椒会随着蒸汽流入壳内的蟹肉中，既能加速蟹黄和蟹膏的凝固，又能激发大闸蟹所有的鲜甜 。

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四 。【用雕酒煮大闸蟹】
煮的时候味道更好 。一点腥味都没有，只有好吃和滋润 。
有人说，在阳澄湖，螃蟹永远是熟的，香的，鲜的 。
大闸蟹，大闸蟹，苏州话意思是煮螃蟹，刹和煮是一个读音 。
蔡澜先生也在他的书里读到过，香港最有名的螃蟹店是水煮的，细腻的口感不会被冲淡，还有一种独特的淡淡的醇香的酒味 。

材料:大闸蟹六只 。
材料:雕酒1小碗(约200克)，盐1茶匙(约3- 4克)，姜6片 。
做法:1 。把大闸蟹刷干净，剪掉标签，绳子不解 。
2.锅中加入三碗水，然后一小碗雕酒和一勺盐拌匀 。
3.大闸蟹垂直放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，转中火 。
4.小火炖15分钟左右，直到酒味鲜香 。

小贴士:
水不要用太多，不要超过大闸蟹，一半以上就行，这样不会把酒稀释太多 。刚开始做菜的时候有酒味，后来就没有酒味了 。这是一种独特的蟹味 。
螃蟹性寒，不宜与寒性水果同食，如西瓜、柿子、香蕉等，也不要吃冷饮，否则会引起腹泻、腹痛 。

大闸蟹富含蛋白质和微量元素 。中医《休养生息方》记载湖蟹“补骨髓，养肝养阴，补胃液，养筋活血” 。
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动词 （verb的缩写）【啤酒煮大闸蟹】
这个里面没有放任何水 。全部用啤酒煮也不错 。加点姜片 。好吃好喝，一点都不腥 。吃了三块还想吃 。


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