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西双版纳的民俗饮食文化有哪些 西双版纳茶的特点( 二 )


傣族同胞喝的竹筒香茶，其制作和烤煮方法甚为奇特，一般可分为5道程序:
(1)装茶:将采摘细嫩、再经初加工而成的毛茶，放在生长期为一年左右的嫩香竹筒中，分层陆续装实 。
(2)烤茶:将装有茶叶的竹筒放在火塘边烘烤，为使筒内茶叶受热均匀，通常每隔4~5分钟应翻滚竹筒一-次 。待竹筒色泽由绿转黄时，筒内茶叶也已达到烘烤适宜，即可停止烘烤 。
(3)取茶:待茶叶烘烤完毕，用刀劈开竹筒，就成为清香扑鼻，形似长筒的竹筒香茶 。
(4)泡茶:分取适量竹筒香茶，置于碗中，用刚沸腾的开水冲泡，经3~5分钟，即可饮用 。
(5)喝茶:竹筒香茶喝起来，既有茶的醇厚高香，又有竹的浓郁清香;喝起来有耳目一新之感 。
傣族竹筒茶，还有一种食用方法，即当蔬菜食用 。
具体做法:采下鲜茶用锅蒸或太阳晒,把蒸软晒萎的茶叶放在竹帘上搓揉，装入约30厘米长、碗口粗、一端有节的竹筒内 。装满后将竹筒倒置让余水流出，两天后用泥灰封筒口，发酵二三月后，劈开竹筒，取出变黄的茶叶晾干，装人瓦罐，加入香油淹浸 。随时可取出当蔬菜吃，还可以炒大蒜或作其他菜蔬的作料 。
2、哈尼族“土锅茶”、“烤茶”“蒸茶”
土锅茶：哈尼族的土锅茶又称待客茶，是一种古老而方便的饮茶法 。将盛有清泉水的土锅支在铁三脚架上，待土锅内的水烧开沸腾后，再放入新鲜老茶叶，要不断加水，至少煮二至三道方可饮用，待茶煮好后，将茶倒人竹茶盅内敬客 。茶汤味鲜而浓，初喝微苦，再喝回甜，使人有饮一次而终生难忘之感，饮后能助消化，解油腻除宿食 。
哈尼族饮用茶习俗大特色是好饮浓茶首先，主要有“土锅茶”、“烤茶”等习俗 。
“土锅茶”是聚居勐海各山区爱尼人的家常饮茶方法，其煎煮方法为：将盛有清澈山泉水的土锅置于火塘内三脚铁架上煨煮，待水煮沸后，把干毛茶放入开水中煨煮半小时左右，即可倒入茶杯中饮用 。茶汤金黄明亮、香高覆郁、滋味浓醇，苦而回甘 。也可用新鲜茶叶放入土锅煨煮，即待土锅的水煮沸腾，然后放入新鲜茶叶，再经一个多小时不断加水煨煮后，即可倒出来饮用 。哈尼族土锅茶，哈尼语"绘兰老泼" 。"老泼“就是指茶叶 。煮土锅茶的方法比较简单，一般凡有客人进门，主妇先用大土锅(或瓦壶)将山泉水烧开，随即在沸水中加人适量南糯山所产的南糯白毫茶叶，待锅中茶水再次煮沸3~5分钟后，将茶汤舀水入用竹子制成的茶盅内，一一敬奉给客人 。平日，哈尼族同胞也喜欢在劳动之余，一家人喝茶叙家常，以享天伦之乐 。
烤茶：这是哈尼族人在野外劳作时在山野间待客饮用的方式，就地燃起一堆篝火，砍来一节鲜竹筒盛满清冽的山泉水，架在火上煮 。同时采摘适量新鲜一芽四五叶老茶叶，用盛具置于火炭旁，慢慢烘烤至有一股焦糊味时，待筒中水烧开后用手将烤茶揉碎人竹筒中，煮片刻后倒去茶渣即可饮用，有鲜竹清香味和茶叶芳香味，甘甜可口 。
蒸茶：一般年纪稍大一点的哈尼族人喜欢喝蒸茶，在劳动赶集或狩猎归来途中，顺手采摘新鲜的老茶叶，带回家中，用甄子蒸熟，晾干后装入特制的篾盒中备用 。饮用时，取适量放入杯中，冲上沸水泡数分钟即可饮，这种蒸茶喝完后有一股糯米香味，性温醇，爽口诱人 。
3、布朗族酸菜茶、“喃咪茶”、青竹茶、烤茶
布朗族擅于制作晒青毛茶和酸茶，有吃“酸茶”、“喃咪茶”和饮“青竹茶”的习俗 。
酸菜茶：
酸茶是布朗族自食、招待贵客或作礼物相馈赠的一种腌菜茶 。制酸茶的时期在每年五六月份，将鲜叶蒸熟，放在阴凉处晾干水气后，装入竹筒中压紧封好，埋入土中，几个月乃至几年以后，遇上喜庆之事或客人来访时，将竹筒挖出，取出茶叶拌上辣椒，撒上盐巴来款待宾客，可以直接嚼食，茶叶酸涩、清香、喉舌清凉回甜，帮助消化和解渴 。酸茶也可用开水泡饮，具有解渴生津、帮助消化的作用 。每当夏季，布朗族家家户户几乎都要做上许多酸茶，除自己食用外，还作为馈赠亲友的礼物 。特别是小伙子提亲订婚，一-包酸茶是送给姑娘家必不可少的礼物 。千百年来，布朗族人不仅实践总结出一整套制作酸茶的工艺，也总结了一套用酸茶治病疗疾的方法 。
“喃咪”是西双版纳各民族皆爱食用的一种菜酱，一般用菜花沤制而成，食用前拌入辣子、花椒、大蒜、芜荽等佐料，即成风味独佳的一碗酱，用各种生菜蘸食，也可直接佐餐 。“喃咪茶”也就是蘸喃咪吃的茶，是打洛等地布朗族以茶当菜的一种吃法，即将新发的茶叶一芽二叶采下，放入开水中稍烫片刻，以减少苦涩味，再蘸喃咪吃 。滋味浓醇、爽口，颇得野趣 。


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