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红酒的文化和理念 红酒文化( 二 )


A.O.C .葡萄酒是以优秀产区的葡萄酒命名的葡萄酒的总称 。这种酒对产地(地域、村庄、葡萄园等)有详细的限制 。) ， 而且日本进口的酒大多都是这种酒 。以这样的方式标注为附录ROMANEE CONTI CONTROLEE ， 附录和CONTROLEE之间的ROMANEE CONTI是酒庄的名称 。
Vin Pays(地区餐酒)是一种仅限于葡萄产区的葡萄酒 。它的限制比A.O.C .规定的少 ， 价格也合理 。找找看 ， 说不定能找到一款品质相当不错的酒呢！
Vintable(日常佐餐酒)是一种不受法规约束的酒 ， 任何产区的葡萄都可以混合酿造 。通过混合酿造的低成本是这款酒的特点 。好吃不好吃取决于制作人的巧手 ， 没有等级之分 。
《红酒的酿造方法》
A.去梗:所谓去梗 ， 是指为了避免葡萄酒中有过多的苦味 ， 而将果实的梗去掉 。
B.压碎:将果皮摩擦 ， 轻轻压碎 ， 称之为压碎 。
C.发酵:在破碎的葡萄中加入酵母(连同果皮和种子) 。因为红酒的颜色来自果皮 ， 而涩味是种子释放出来的味道 。
d、榨汁:将发酵好的酒用榨汁机榨汁 。
E.发酵:将压榨后的酒与果皮和种子分离 ， 然后只对酒进行发酵 。这个阶段是决定葡萄酒口感的关键 ， 发酵充分成熟的葡萄酒才是没有甜味的葡萄酒 。
F.除渣:发酵后 ， 溶解的残留物质会自动沉淀 ， 顺利去除 。这个过程叫做除渣 。
G.催熟:然后放入酒桶中 ， 使其充分成熟 ， 催熟期为两年左右(但也有不到两年就熟的) 。
H.装瓶:成熟后装瓶 。
“如何保存葡萄酒”
葡萄酒保存最忌讳的就是温度的强烈变化 。如果是在店里买的常温的 ， 放在家里常温就可以了 。想喝冰镇酒 ， 只要在喝之前把信息资源网冻结就可以了 。如果把酒存放在冰箱里 ， 只适合存放在温度变化不大的菜房里 。理想的长期储存环境是温度约12~14摄氏度 ， 湿度在65%~80%之间 ， 避光 。一般酒都放在地下室 。保持清洁 ， 防止其他气味渗入酒中 。
“品尝步骤”
1.看它的颜色——把酒放在高脚杯里 ， 握住高脚杯脚 ， 看它的颜色 。
2.闻一闻它的香味——轻轻晃动酒杯释放香味 ， 闻一闻它的香味 。
3.品尝——抿一口 ， 让酒在舌尖融化 ， 感受它的味道和甜味 。
葡萄酒新旧世界的区别？
旧世界主要指法国、西班牙、葡萄牙、意大利、德国等南欧产酒国 。这些产酒国家一般都有上千年的酿酒历史；即新大陆欧洲以外的国家 ， 如智利、阿根廷、美国、南非、澳大利亚等 。 ， 已有数百年左右种植酿酒葡萄和酿造葡萄酒的历史 。
在这里 ， 我从几个不同的方面做了一个简要的总结:
1.规模:旧世界以传统商业模式为主 ， 规模相对较小；新世界公司和葡萄种植的规模比较大 。
2.技术:旧世界更重视传统酿造技术；新世界更注重科技和管理 。
3.口感:旧世界以优雅为主 ， 更注重各种葡萄的混合与平衡；新世界水果风味和单一葡萄品种风味为主要特色 ， 风格开放 。
4.葡萄品种:在旧世界 ， 一般采用世代相传的葡萄品种 ， 不易改变；新世界的葡萄品种选择相对自由 。
5.包装和酒标:旧世界注重标注产地 ， 包装风格更为优雅传统；新世界注重鉴别葡萄品种 ， 很多酒标都是鲜艳活跃的 。
6.法律管理制度:旧世界每个产酒国都有严格的法律分级制度；新世界一般没有法定的分级制度 ， 有的国家有简单约定俗成的分级鉴定方法 。一般来说 ， 名酒产地的名称就是品质的标志 。
波尔多葡萄酒
在众多的红酒中 ， 法国红酒是唯一一个酿造世界上最多种类的红酒的国家 ， 也是一个生产众多世界闻名的高档红酒的国家 。它的口味非常多样 ， 因此被称为“葡萄王国” 。法国有六个主要的红酒产地 ， 包括波尔多、勃艮第、香槟、阿尔萨斯、卢瓦尔河谷、Phone山等 。其中 ， 气候温和、铁质土壤丰富的波尔多最具代表性 。
法国波尔多外围细分为几个产区 ， 都分布在Estuaire de la Gironde山谷 。他们不仅出产大量的优质红酒 ， 还被誉为“世界葡萄酒宝库” ， 其中最著名的五大产区功不可没 。这些产区共有9000多家酒庄 ， 其中最著名的五家酒庄世界闻名 。


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