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材料：五花肉600克 料酒3大勺 老抽2大勺 冰糖40克 干山楂数个 盐1小勺
做法：
1、带皮五花肉洗净 ， 切成麻将牌大小方块 ， 用2大勺料酒加水浸泡, 十五分钟即可 。
2、山楂用热水泡洗干净 ， 冰糖备用 。
3、泡好的肉块放入砂锅内 ， 水需没过肉块 ， 并高起两寸, 防止中途添水 。如果实在要添,必须是开水,切记 。
4、大火烧滚 ， 撇去浮沫 ， 入料酒 ， 干山楂(半勺醋亦可) 。
5、盖上盖子文火慢炖至少一个小时 ， 时间越长 ， 越好吃 。
6、炖至肉块用筷子轻戳即穿 ， 便可连汤带肉倒入炒锅中放老抽烧开 。
7、用中火烧至水变少即可加入冰糖 。
8、加盖用小火煨半个小时左右 。
9、最后大火将汤汁收浓 ， 加盐调味装盘食用 。
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做好红烧肉的三个关键：
1、红烧肉的材料要选好 ， 肥肉多了容易腻 ， 瘦肉多了又失去了红烧肉的本质 ， 而且发柴 。最好的是带皮肋条肉（也叫五花肉） ， 肥瘦各半 。
2、酱油和糖的选用 ， 一般酱油分为老抽和生抽 ， 老抽其实是放了焦糖的 ， 色深容易上色 ， 适合用来烧红烧肉 ， 而生抽则是色淡味咸 ， 不能用 。炖肉时最好用冰糖 ， 比白糖做出来的颜色要亮 ， 好看 ， 而且口感也更好 。3、小火慢炖 ， 大火收汁 。炖肉的时候一定不能急 ， 红烧肉之所以好吃 ， 要的也就是这个慢功夫 。“收汁”的时候要用大火 ， 轻轻地翻动肉块 ， 这样着色较均匀 ， 等到汤水变得更加稠厚 ， 有油亮泛起来时 ， 这道经典的红烧肉也就烧好了 。
【苏轼红烧肉】3、小火慢炖……要有耐心……我用了两个小时 。最后如果汤汁过多 ， 可大火收汁 ， 但切不可收干 ， 汤汁可是拌饭极品！！
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