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司法考试|寿司店的打工经历( 二 )

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我们也可以随便吃 ， 但是不能让客人看到 ， 所以要蹲下来吃 ， 吃多了真的腻 。 所以尽管是这样 ， 每天都有寿司要浪费 ， 很可惜 。



这是我们店的一个大概格局 。 老板当时在东莞一共有三家寿司店 ， 万江一家 ， 石龙两家 ， 石龙有一家是比较大型的 ， 至于还有没有其他产业我不知道 ， 老板很久才来店里一次 ， 也没有给我们开过会 吃过饭什么的 ， 所以没有很详细地沟通过 。


这是寿司吧的环境 ， 一共有三个工作位置 ， 一个是制作刺身的 ， 一个是制作手卷和小卷的 ， 一个是制作军舰和寿司的 ， 我刚来 ， 就从最简单的开始做 ， 就是每天备前菜 ， 煮饭 ， 和饭 ， 押饭 ， 然后把材料往那上面一放 ， 用紫菜一卷 ， 就完成了 ， 很简单的 。

军舰类寿司也是我做 ， 流程大同小异 。
小卷和手卷我有时候也做 ， 手卷问题不大 ， 小卷的话 ， 最主要是考验刀工 ， 有时候容易切歪 和切烂 ， 想要做好还是要每天不断的练习 。
刺身的话 ， 没有试过 ， 需要很多年的精湛的刀工 ， 要切得均匀 ， 要够薄 ， 平时杀鱼也是一样 。
寿司吧的老大和做刺身的同事 ， 已经有很多年的工作经验了 ， 尽管他们都很年轻 。

像这一些寿司都是我做的 ， 把饭押好 ， 然后把鸭肉 鳗鱼 这些往上面一盖 ， 然后用紫菜卷一包就完成了 ， 材料都是已经完成的 ， 比如说像鳗鱼这些 ， 是一包一包冰冻的半成品 ， 运到我们店里来 ， 放在我们厨房仓库的冰箱 ， 我们需要用的时候就用微波炉加热 ， 加热之后就做好 ， 摆上碟子和盖子 ， 就可以上寿司拉了 。
像天妇罗这些就需要厨房炸 ， 炸好了给我们 。 三文鱼呢 ， 用冰冻着一整条运过来 ， 然后做刺身的同事杀 ， 分成好几块冰冻着 ， 有需要再切 。

我们平时也会做各种各样好吃的 ， 做餐饮真的不愁吃喝 ， 比如说来了一批牛扒 ， 厨房的人会做一份试吃一下 ， 我们也会做一份试吃一下 。

如果没有记错的话 ， 这应该是我们晚餐前的备货 ， 应该是周末的时候 ， 人多就备多点 ， 工作日人少就备少点 。
我印象里面记得有好几次是比较忙的 ， 不停在做寿司 ， 刚去的时候不太熟悉 ， 好像也有几次是忙不过来 ， 所以我和我的同事们每天都在预估 ， 当天晚上能卖多少寿司 ， 我们就大概备多少 ， 做久了之后基本上预估得越准 ， 但是每天都没有做到零浪费 ， 每天多多少少都还是要有寿司要倒掉 。

中午休息直接睡在里面 ， 哈哈 。


每天煮饭和和饭都是我 ， 除非我已经下了班 ， 在这六个人里面 ， 我是入行最短的 ， 也是技术最浅的 ， 我会做的事他们也会做 ， 他们会做的事我也会做 ， 但是我做不好 。 毕竟刀工这种东西 ， 需要长时间的专注练习 。
【司法考试|寿司店的打工经历】
备前菜也是我 ， 八爪鱼还挺好吃的 ， 哈哈 ， 这样一小蝶八爪鱼卖十几块 。

不记得这是做什么酱了 ， 反正时不时就要用到 。




平时吃的饭菜 ， 有时候也会给自己加料 ， 不能算吃得很好吧 ， 只能算一般般 。 反正不会饿着 ， 做餐饮是脑力加体力活 ， 没吃饱的情况下没有力气做事 。


厨房的一边 ， 厨房主要负责做各种饭 各种面， 还有煎炸类的东西 ， 也负责我们员工平时的伙食 ， 像我平时煮饭就是在厨房煮的 ， 煮好了 和好了 ， 再装出去 。

上了一阵子班之后 ， 我就搬到了宿舍 ， 我们寿司吧的同事都是住在宿舍 。 和他们的关系还不错 ， 有一个特别熟 ， 无话不谈 ， 有一个有点熟 ， 其他的一般般 ， 有一个不是很好 ， 但是天天上班 ， 天天见面 ， 也不会一见面就打架 。
上面那个床位就是我的 ， 大夏天就盖起了厚厚的棉胎 ， 他们开空调开得很冷 。 空调下面的纸箱也是我粘的 ， 对着我吹很冷 。

我的行李 ， 真的简单 ， 简洁 。

晚上去搞点宵夜吃 ， 宿舍住在牌楼基 ， 我们楼下有很多摆摊的 ， 各种各样 ， 什么样都有 ， 后来不知道为啥 ， 过了一段时间再去看 ， 没有摆摊的了 ， 人也变少了很多 。
做餐饮生活还是挺规律的 ， 每天按时上班下班 ， 也不存在说三班倒什么的 ， 或者加班加到凌晨 。


高级拼盘最低都要大几十 ， 一百多也正常 。




休息的时候 ， 玩玩游戏 看看综艺 ， 看看书 ， 我还记得当年那个暑假 ， 周杰伦第一次当好声音的导师 ， 所以我整整追了一整季 ， 看得也是很认真 ， 哈哈 。


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