中国是一个地大物博的国家 , 在不同的地区 , 由于风俗民情的差异和地理环境的不同等因素 , 都有着不同的特色美食 , 中国的菜系也被分为八大菜系 , 粤菜占据了其中非常重要的部分 , 而烧鹅便是粤菜中非常出名的一种 , 受到了国内外人士的喜爱 , 其实制作烧鹅非常的简单 , 只要了解清楚烧鹅汁的配方 , 在家便能够制作出最正宗的烧鹅了 。
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【烧鹅汁配方】 烧鹅酸甜汁
材料
醋150㏄ , 水50㏄ , 盐1小匙 , 糖100公克
做法
1、将所有材料一起煮;
2、至糖完全融化后放凉即可 。
深井烧鹅
材料
光黑棕鹅1只(净重约2500克) 。调料A、砂糖500克 , 盐350克 , 味精50克 , 黑椒粉15克 , 五香粉30克 , 甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克 , 香菜粉、蒜蓉粉各20克 。B、鹅酱:面豉酱300克 , 海鲜酱200克 , 花生酱900克 , 南乳、蚝油、米酒各100克 , 放入锅中加水500克小火煮开 , 放凉 。C、上皮水:白醋500克 , 红醋50克 , 麦芽糖250克 , 玫瑰露酒50克 。D、酸梅酱50克(1份量) 。(备注:每只鹅只用A料、B料各100克 , 其他留用)
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做法
1、A料调匀;B料入锅中 , 加500克水小火煮开后放凉;C料入碗中 , 搅至麦芽糖和其他料调匀即可 。
2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉 , 洗净沥干水分 , 把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀 , 然后用鹅尾针把尾部穿好 , 腌渍30分钟 。
3、用清水洗净鹅身 , 锅内清水烧滚 , 抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上 , 直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄 , 然后再将C料刷在鹅身上 。
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4、用铁钩把鹅挂起 , 用风扇吹4小时至干 。
5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟 , 待其色泽发红 , 转用中火烤胸部15分钟 , 取出即可 。
6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出 , 此时鹅内腔的汤汁自然流出 , 将汤汁收起留用;鹅切成重15克块装盘 , 浇上汤汁 , 跟酸梅酱一起上桌 , 客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食 。
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