文章插图
材料：五花肉、芹菜（西芹最好）、葱姜末、鸡精、盐
制作：1.热锅 ， 到一点油 ， 先将五花肉丝入锅煸炒至变色 。
2.然后加入葱姜末 ， 炒香 。可放少许酱油上色 。关键点：如果要放酱油就这个时候放 ， 也就是在放芹菜之前最好 。
【肉丝炒芹菜】3.倒入芹菜段 ， 大火炒 。关键点：芹菜要想炒得香脆 ， 一定要用大火爆炒！如果火候不够 ， 炒出来的芹菜就会感觉粘粘糊糊的了 。
4.加入适量的盐和鸡精调味 ， 炒均 ， 就可以出锅了 。
贴士:
五花肉切成肉丝 ， 纯瘦肉炒菜味道会“柴” ， 如果对味道要求比较高 ， 还是不要选择的好 。可以使用盐稍微的腌一小会 ， 使其入味 。
芹菜切成小段 。关键点：芹菜买的时候如果有可能选择“西芹” ， 就不会有那么多老根 ， 口感会好很多 。洗干净后从根部揪掉老丝再切 。最重要的 ， 切的时候要一段一段的切 ， 虽然很多时候我们认为斜切能够把芹菜的粗纤维切断 ， 吃起来方便 ， 但是这样做 ， 炒出来的芹菜容易过软 。（我回忆了一下 ， 在外面饭馆吃饭 ， 好像真的所有的大厨都是将芹菜切段 ， 很少斜切的 。）还有就是如果芹菜够嫩 ， 就不要焯水了 ， 这样很容易让芹菜不脆了 。
