我们平时所喝的豆浆都是用黄豆打出来的 ， 因为黄豆里面含有的蛋白质特别的多 ， 除此之外 ， 黄豆还可以用来生豆芽 ， 还有一些人在做菜的时候 ， 里面会加入一些黄豆 ， 这样吃起来口感非常的好 ， 大多数人都认为黄豆生吃的时候营养价值是最高的 ， 那么黄豆炒熟了 ， 还有营养吗?
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炒黄豆的营养价值 黄豆怎么吃最有营养
一、炒黄豆的营养价值
对于味道 ， 自然是炒的好吃 ， 要是从营养方面看 ， 煮的价值更好一些
因为黄豆中富含蛋白质跟氨基酸 ， 高温烹炒会破坏掉一部分甚至大部分营养元素 ， 对于黄豆的做法 ， 大多也都是配于其他食物来水煮
可以看这里：
黄豆所含的蛋白质高达40% ， 其生理价值几乎接近肉类 ， 因此享有“植物肉”的美誉 。黄豆中的脂肪 ， 对于人的生长发育及神经活动都具有积极的作用 。此外 ， 黄豆中还含有较多的矿物质、微量元素、维生素等 。营养学家发现 ， 黄豆与其他食品科学搭配食用 ， 更能提高其营养保健价值 。
二、黄豆怎么吃最有营养呢?下面简要介绍三种：
1、黄豆与玉米混食
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将25%的黄豆与75%的玉米混合在一起 ， 磨成粉 ， 用其熬成粥或制成各类再制品 ， 生物学价值就可提高到76%左右 ， 几乎与牛肉媲美 。
黄豆含有丰富的蛋白质 ， 并含有较多的植物脂肪和丰富的铁质等 。玉米不仅含有蛋白质 ， 而且有丰富的镁钙等矿物质 ， 还含有丰富的维生素E和胡萝卡素 ， 对人体健康极为有益 。更令人感兴趣的是 ， 玉米最容易富集土壤中硒元素 ， 而微量元素硒的防癌功能早已被证实 。可见 ， 黄豆、玉米混食 ， 其营养物质丰富而全面 。此外 ， 黄豆和玉米都含有较多的纤维素 ， 摄食后能加强肠壁自身的蠕动 ， 有预防大肠癌的功效 。
2、黄豆怎么吃最有营养——豆腐配海带
日本盛行豆腐与海带配吃 ， 他们认为这是“长生不老”的妙药 。制作豆腐用的大豆 ， 含有一种叫皂角苷的物质 ， 皂角苷能阻止容易引起动脉硬化的过氧化脂质的产生 ， 能抑制脂肪的吸收 ， 促进脂肪的分解 。大豆还含有卵磷脂和亚油酸、维生素B1、维生素E、以及铁、钙等矿物质 。但皂角苷能促进排碘 ， 碘缺乏了 ， 人易患甲状腺机能亢进病 ， 配吃海带就解决了这个缺欠 ， 所以科学家们说 ， 豆腐与海带合吃是完美无缺的佳肴 。
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3、黄豆怎么吃最有营养——黄豆排骨汤
【黄豆炒熟了还有营养吗】我国民间喜欢用黄豆和排骨煨制浓汤 ， 作为老、弱、病人的调理和滋补食品 。它香气扑鼻、美味可口 ， 也是一种营养丰富的热食菜肴 。黄豆蛋白质中的赖氨酸含量较高 ， 蛋氨酸含量较低;而排骨(即畜肉)蛋白质中的蛋氨酸含量较高 ， 两者同煮 ， 氨基酸即可互相补充 ， 以提高蛋白质的营养价值 。另外黄豆中铁含量丰富 ， 排骨中也含铁 ， 两者同食对补铁也有益 。
