凉果类食品有哪些 果脯蜜饯

果脯蜜饯(凉果类食品有哪些)
市面上的水果类零食五花八门,
不仅有各种不同的水果种类,
制造办法也不尽雷同 。
【凉果类食品有哪些 果脯蜜饯】水果干、果脯、蜜饯、水果脆片
到底有什么差别呢?

凉果类食品有哪些 果脯蜜饯

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困惑解答时刻
果干、果脯、蜜饯、脆片都是啥?
水果干,就是水果经过干燥制成的产品 。可以是晒干、风干,可以是红外、微波烤干,可以是真空冷冻干燥 。纯洁的水果干是不加调味,也没有任何香精色素防腐剂的 。干燥的进程会浓缩水果中的糖分、蛋白质、脂肪和多种矿物资,膳食纤维和一些不怕热的抗氧化成分、维生素也会被浓缩 。
只有维生素C、维生素B1这样比拟娇气的养分素会减少 。其中真空冷冻干燥既没有加热,又最大限度减少了氧气的作用,因而可以保留绝大部分维生素;而晒干时裸露在空气和阳光之下,维生素C几乎丧失殆尽 。红外、微波烘干办法的维生素丧失则介于这两者之间 。
凉果类食品有哪些 果脯蜜饯

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果脯则资源网是水果经过切分、热烫和糖煮工艺生产出来的 。它没有浓缩这个进程,大批的糖在加热条件下慢慢渗入水果块当中,替代了水果中原有的水分,让果脯变成半透明状况 。所以,它的养分价值毫无增长,只有丧失 。糖供给资源网了防腐性能,如果有65%以上的糖分,果脯就无需添加防腐剂;如果是低糖果脯,就必定要加防腐剂来帮忙对付微生物 。
市面上的很多猕猴桃干、小番茄干、桃脯、杏脯、苹果脯、糖渍山楂、蜜枣等等,其实都算是果脯,而不是水果干 。如果它们直接做成水果干,是没有那么甜的 。包资源网括红薯干、冬瓜条、橘子皮等,也可以用糖渍之后做结果脯 。
凉果类食品有哪些 果脯蜜饯

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蜜饯比果脯更为庞杂 。它不仅加糖,还加酸,加盐,以及其他风味配料 。为了下降成本进步风味,蜜饯中往往会添加多种甜味剂,减少白糖的用量,还会应用乙基麦芽酚之类的增香剂,以及一些水果香精 。因为减少了糖,而甜味剂没有防腐作用,所以通常要参加防腐剂 。除了矿物资和纤维之外,蜜饯的养分价值显著低于鲜水果 。
当然,蜜饯也并非一无可取 。它的长处就是酸甜咸可口,风味浓郁,对于部分人来说,有生津止渴、促进食欲的后果 。特殊是用山楂、橘皮之类做成的蜜饯,对于一些食欲不振的人来说,饭前饭后少量吃一点,对消化功效不无利益 。
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水果脆片,或者香脆水果,大多是真空油炸制成的,没有油,就没有香脆的口感 。香脆枣、香蕉片、综合果蔬干等,都是水果脆片 。有了油,就有高脂肪含量和高能量 。虽然水果干脂肪含量通常只有1%左右,但水果脆片可高达10%~20% 。不过,和普通的油炸食品相比,因为真空油炸的温度低于100度,而且氧气分压非常低,避免了脂肪的过度氧化,也避免了反式脂肪酸问题,安全性比拟令人放心 。
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水果脆片和真空冷冻干燥的水果干应当怎么区分? 。
它们的不同重要在于口感,水果脆片口感香脆,不粘牙;而真空冷冻干燥的水果质地更加疏松,没那么香脆,容易吸潮,稍微有点粘牙感 。从包装标签上也能区分——水果脆片是油炸的,配料中有“植物油”字样,而冷冻干燥水果干则没有这三个字 。


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