伍氏猪脚怎么加盟伍氏猪脚( 二 ) _小知识

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先将猪脚浸泡20分钟，再用改进后的拖把重复洗四遍，每遍“捣洗”25分钟，借助外力将猪蹄的油脂和杂质一层层“刮”下来，池中的水由浑浊变清澈，洗到第四遍的时候，水面只浮着一层薄薄的油花，捞出控净后，还要放入沸水中焯3遍，再入清水浸泡30分钟，此时厚重的油脂早已悄然流失，散布在内里的“残余”将那抹肥而不腻的肉香衬托得恰如其分。

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秘制卤水配方制法(批量)
1、筒子骨20斤拍破,冷水下锅焯去血沫，放入不诱钢汤桶,冲入清水50斤,大火烧开转小火熬2小时,打渣留用。
2、干辣椒200克、八角50克、桂皮40克，香叶，香茅草、大红袍花椒各35克、陈皮、小茴香、白扣(去籽)、沙姜20资源网克草果(拍破)砂仁、丁香各15克放入清水浸泡5分钟,捞出封入纱布包,放入步骤1熬好的底汤。

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锅入熟菜籽油400克烧至五热.下入葱段、姜片各120克、洋葱丝80克煸香,下郫县豆瓣酱400克、辣妹子酱250克炒出红油,连油带料激入汤中,调入美极鲜味汁300克盐、家乐辣鮮露各150克、龙牌酱油，蚝油各50克、冰糖35克,大火烧开转小火煮50分钟，下入味精、鸡粉各100克搅匀，打渣即可。
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【伍氏猪脚怎么加盟伍氏猪脚】