服务员的岗位职责(餐饮服务员岗位职责)( 三 )


12)客人餐后请求服务人员代其保管酒品时 , 服务员应怎样处置?
客人没喝完的酒品 , 餐厅应依据酒的种类和客人的具体情形酌情处置 。一般葡萄酒类 , 开瓶后不宜保留时光过长 , 假如客人用餐时没有喝完 , 请求代为保管 , 餐厅服务员可为其服务 , 代为保管 , 当客人再次用餐时 , 马上取出 , 请客人饮资源网完 。为客人保管的酒品 , 要挂上有客人姓名的牌 , 放在专用的冰箱里 , 冰箱应有锁 , 有专人负责 。如果是高度烈性酒 , 放在酒柜里即可 , 但也要上锁 , 并由专人负责 。从安全角度讲 , 必定要对客人负责 , 保证不出任何问题 。
13)餐后结帐 , 客人反应帐单价钱不对时 , 服务员应怎样处置?
用餐客人在停止用餐时 , 对送上来的帐单以为不对 , 也是常有的事情 。此时 , 餐厅服务员要做的 件事就是耐烦 , 千万不要让客人有以为你做了手脚的想法 , 你应当这样想:花费者有权力把花费的金额在付款之前搞清晰 , 假如换了你 , 你也会这样做 , 在处置这种情形时 , 应当先向客人报歉 , 马上把帐单拿回帐台重新核对 。多数情形下 , 帐单不会有问题 , 因为在给客人送上帐单之前 , 必需将帐单核对清晰 , 如果你没有做到这一步 , 解释你的工作粗心大意 , 值得反思 。在帐台重新核对后 , 将帐单重新送给客人 , 此时应耐烦地和客人共同核对客人点的菜肴、主食、饮料等 , 待客人认可后再收款 , 这时决不能有任何不耐心的态度和不礼貌的语言 。收款后按请求向客人表现感激 。如果我们的工作在结帐收款这个环节上涌现了失误 , 我们应当立即纠正 , 并恳切地要求客人谅解;如果是客人算的不对 , 我们应当奇妙地掩盖过去 , 以免使客人为难 。
14)宴会临时加人应怎样处置?
对宴会临时增长人数时 , 摆上相应的餐具用品 , 可以疏散插入各桌 , 同时征求宴会组织者的看法是否须要加菜 。若无法容纳 , 同样征求宴会组织者的看法 , 支配到邻近合适的空宴会厅 , 无论哪种情形 , 须要加菜要立即通知预订部门和厨房开单并制造 。依据 后实际人数盘算总帐单 。
15)餐厅服务员由于工作不慎将汤、菜汁酒在客人身上应如何处置?
作规程的情形下 , 有时会涌现此种情形 。处置的办法是:首先向客人表现歉意 , 立即拿一块半湿的毛巾为客人擦拭 。擦拭时应注意 , 如是女客人 , 应让女餐厅服务员为其擦拭 。如果将客人衣服弄脏的面积较大 , 应请客人到无人的包间 , 将脏衣服换下 , 立刻送洗 , 将店内预备的清洁衣服暂请客人穿上 , 持续用餐 。送洗的衣服更好能够在客人用餐完毕时拿回 , 送还给客人衣服时 , 服务员还应带着经理的报歉信函 , 以求得客人原谅 。
16)客人在进餐中破坏餐具 , 应怎样处置?
客人破坏餐具大致有两种情形 , 一种是无意的 , 一种是有意识的 , 所以应当首先弄清晰是属于哪一种情形 , 对于无意破坏餐具的客人 , 首先餐厅服务员应当耐烦和蔼地给予抚慰 , 讯问客人是否受伤 , 并立即将破坏的餐具撤离餐桌 , 为客人送上新的餐具 , 然后客气地向用餐客人讲清有关赔偿的规定 , 争夺客人的合作 , 在餐后结帐时一并付款;对有意破坏餐具的客人 , 应指出其毛病的的同资源网时 , 请求其照价赔偿 , 与这样的客人打交道 , 必需十分注意我们的态度和做法 , 必要时应请保安人员到场 , 以保证餐厅营业的正常进行 。
17)客人订了宴会 , 过了时光还未到服务员应怎样处置?
一般宴会的客人特殊是主方的客人都是提前达到 , 他们要查看宴会的各方面的预备情形 。但如果客人过了时光还没到 , 服务员应当依照以下办法进行操作:


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