服务员的岗位职责(餐饮服务员岗位职责)( 四 )
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①服务员马上应与预订部门接洽 ， 依据客人的姓名或单位电话 ， 设法与客人接洽 。
②如果接洽不上 ， 或者接洽上客人因故撤消 ， 应马上向经理汇报及时解决 ， 并把冷菜和酒水退回 。
③客人应按有关规定付赔偿费 。
18)客人在进餐中不慎碰翻酒杯怎样处置？
客人用餐时 ， 由于不慎将酒杯碰翻酒水流淌时 ， 服务员应抚慰客人 ， 及时用干餐巾将台布上的酒水吸去 ， 然后用清洁的干餐巾铺垫在湿处 ， 同时查看酒具有无破损 ， 若已破坏 ， 立即撤走 ， 用托盘换上新酒具 ， 无破损 ， 将酒具扶起 ， 摆好 ， 重新斟好酒水 。
19)客人进餐时餐厅突然停电怎样处置？
餐厅服务员遇到此情形时 ， 自己首先要沉着 ， 不要慌 ， 同时要抚慰客人也不要惊惶 ， 告知客人更好不要来回走动 ， 以免绊倒 ， 对要离去的客人提示他们拿好自己的物品 ， 同时提示所有的客人看管好自己的物品 ， 以保安全 。如是经常产生的停电现象 ， 服务员要向客人作说明工作 。如果偶尔产生的情形 ， 服务员应当向客人表现歉意 ， 解释可能是某个处所出了缺点 。与此同时 ， 服务员立即开启应急灯 。如果没有这种装备 ， 资源网服务员应立即取来蜡烛照明用具 ， 为客人照明 ， 一般情形下 ， 在停电期间 ， 已经在餐厅的客人就要持续为其服务 ， 但服务员要注意视察 ， 特殊留心用餐完毕没有结帐的客人 ， 防止跑单 。在餐厅门口 ， 要有迎宾员对新来的客人解释情形 ， 请客人到别的餐厅去用餐 。
20)宴会临时减少用餐人数怎样处置？
宴会如果临时减人 ， 服务员要依据具体情形而定 ， 如果宴会的尺度不高 ， 减人的数目也不多 ， 服务员就要与客人磋商 ， 更好不要减菜 ， 因为厨师已备好料或已把菜式加工成半成品了 。如果宴会的尺度高 ， 减得人数多 ， 服务员如果谢绝客人减菜的请求 ， 容易引起客人的不满 ， 服务员应当请示经理 ， 尽可能恰当减量 ， 满足客人请求 。
后愿望餐饮服务员要多注意在平时的工作中学习 ， 多站在顾客的角度去思考、居心的做好服务 。
【服务员的岗位职责(餐饮服务员岗位职责)】
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