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服务员的岗位职责(餐饮服务员岗位职责)

服务员的岗位职责(餐饮服务员岗位职责)
餐饮服务员每天会遇到各种各样的客人 ， 遇到的问题确定也各有不同 。接下来小编就给大家介绍一下餐饮服务员岗位职责 ， 愿望对餐饮服务员能有所赞助 。

服务员的岗位职责(餐饮服务员岗位职责)

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餐厅服务员培训资料餐饮服务员岗位职责
1）客人在进餐中反应菜肴不熟 ， 服务员应怎样处置？
反应菜肴不熟 ， 其原因一般有两种：有可能是厨房生产进程中火候不够 ， 也有可能是用餐的客人不很懂得菜肴的风味特色 。其处置的办法应当是：若菜肴确切火候不够 ， 餐厅服务员首先应向客人表现歉意 ， 立即将菜退回厨房 ， 并向厨师反应 ， 由其做出处置决议 。更好是重做一份菜 ， 如有可能 ， 将送回的菜肴重新上火加工 ， 再上桌也是可以的 ， 这应依据具体情形而定 。假如是客人不很懂得某种菜肴的风味特色 ， 餐厅服务员也应当先向客人表现歉意 ， 然后要悠扬而有礼貌地向客人介绍其特色和食用办法 。因我国南方的有些菜肴是讲求鲜嫩清脆的 ， 可能表面上看好像不熟 。但餐厅服务员在说明时 ， 语气要悠扬客气 ， 决不让客人觉得自己露怯 ， 要照料到用餐客人的自尊心 。如客人不赞成你的说明 ， 也只好送回厨房再次加工 ， 直到让客人满意 。
2)客人用餐时突然被食物噎住 ， 服务员怎样处置？
客人在用餐时由于愉快、讲话、吃得过快等原因 ， 也可能产生被食物噎住的情形 ， 一般的反响是神色铁青 ， 停滞讲话 ， 用手指捏咽喉 。餐厅服务员在服务中如遇到此种情形 ， 应当立刻上前赞助客人 。要富有同情心 ， 决不可以嘲笑或袖手旁观 。如若食物哽噎较轻 ， 可立即送一杯水请客人喝下；若食物哽噎较重 ， 餐厅服务员站在客人后面 ， 双臂把住客人腰部 ， 用拳头拇指背面靠在客人肚脐靠上一点 ， 另一只手握拳 ， 快速向上挤压 ， 振动客人肚子 ， 为此重复几次 ， 即可消除食物 ， 然后送一杯水供客人喝下 。
3)客人餐后请求服务人员代其保管食品时 ， 服务员应怎样处置？
有的客人在餐厅用餐后 ， 将没吃完的食品请餐厅服务员代为保管 ， 遇以这种情形 ， 餐厅的服务员可耐烦向客人解释 ， 食品为入口的饮食 ， 为了防止意外 ， 为了对客人的健康负责 ， 餐厅规定一般不代为客人保管食品 。对不住店的客人 ， 餐厅服务员可自动为客人打包 ， 请客人带走 。如是住店的客人 ， 餐厅服务员在征得客人赞成后 ， 可将剩余食品整顿好送到客人的房间 。有时 ， 客人请求临时将食品放在餐厅里暂存一段时光 ， 餐厅服务员可请示 后为客人代存 ， 存前将客人的食品包好 ， 写好标签 ， 放在冰箱内 ， 餐厅服务员之间要交接清晰 ， 要有专人负责 ， 待客人来取时及时交给客人 。
4)客人在餐厅醉酒 ， 服务员应怎样处置？
客人醉酒后的表示各不雷同 ， 我们应当以照料客人的身材健康为原则 ， 努力地赞助他们 ， 与此同时 ， 应避免由于他们醉酒后的失态影响我们餐厅正常的营业 。如果客人醉酒较重 ， 已经影响到其他客人的用餐和餐厅的服务工作 ， 餐厅服务员应当将客人请到一个比拟宁静的、相对能够隔离的空间里 ， 请客人先醒醒酒 ， 同时为客人送上热茶和小毛巾 。如客人产生吐酒时 ， 餐厅服务员应立即将污物清扫清洁 。此时 ， 客人正处在不苏醒状况下 ， 在态度和语言上我们不应当过多的计较 ， 但要防止客人过强烈的举措 ， 要注意我们个人的人身安全 ， 更好请保安人员同时在场 。如果客人醉酒不很严重 ， 餐厅服务员应当应用服务技能 ， 使其停滞饮酒 ， 请客人用饮料取代酒 ， 用低度酒取代高度酒 。必定要注意服务用语 ， 决不能有不尊敬客人的言行 。此时的客人特殊挑剔 ， 如不当心看待 ， 会引起很大麻烦 。也有的客人醉酒后 ， 借机打架 ， 打砸餐厅家具、餐具、作为餐厅服务员应立即与保安部门接洽 ， 要求协助 ， 尽快平息事态 。要记下被损餐具、家具的数目 ， 查清金额 ， 事后请求肇事者照价赔偿 ， 决不迁就姑息 。


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