香辣蟹是比较常见的一道美味，它属于四川比较经典的传统名菜，它主要是以螃蟹为主，加入其他的一些调味品，比如说干辣椒，花椒，葱姜蒜等等 。这道菜的特点就是麻辣香鲜脆，不但味道非常的鲜美，营养价值也是非常高的，要想做好这道菜，香辣蟹的调料比较重要，我们来看一下这方面的内容 。
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香辣蟹调料
梭子蟹 800 克、蒜瓣 3 个、老姜3 片、葱花 5 克、麻辣烫底料 、油各1 汤匙、干辣椒 5 个、生抽1 汤匙、白糖、盐 各1
茶匙、料酒、海鲜酱各2 茶匙
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【做法】
1.梭子蟹去除鳃白及毛边后洗净斩件 。
2.锅中放油，爆香蒜瓣、姜片、干辣椒 。
3.放麻辣烫底料，小火煸香，放入梭子蟹转大火炒2 分钟 。
4.后放生抽、海鲜酱炒匀 。
5.放盐、白糖和料酒继续翻炒3 分钟左右，最后放葱花炒匀即可 。
做法二
制作食材
主料
螃蟹4只
配料: 大重庆底料200克，姜片1两，味精20克，油2两，白酒2两，酒糟2两，白胡椒少许，盐适量 。香油碗料:
蒜泥香油加点味精搅拌均匀，涮肉碗料也可 。
制作流程
1.起锅放油放主料，配料煸炒出香味，放水适量中火煮5—10分钟，倒入 。
火锅中，开涮!2.涮什么都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基围虾，黄喉，鸭肠，香肠，火腿，百叶及各种蔬菜，海鲜，肉类及其它，依个人所好 。
做法三
制作食材
(两人份) 鲜肉蟹500克一只 ，花椒碎末10克 ，辣椒油15克 ，芫茜5克 ，小红辣椒三四只，盐10克 ，姜5克， 白糖5克 ，料酒10克
，熟芝麻5克 ，茨粉5克 。
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制作流程
1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开 。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里 。
2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火 。
3、另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬 。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵呵 。
4、选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满 。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以 。
【香辣蟹调料】5、宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒 。用小汤匙，喂半匙白兰地就行 。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理 。
