原料：茄子（紫色的那种）、酱油、八角、料酒、葱、蒜、盐、糖（根据个人口味决定是否加）
准备好原料 ， 现在开始做了 。
1、首先把茄子洗净切成1厘米左右的薄片 ，
2、把葱、蒜切碎 ， 待用 ，
3、热锅冷油 ， 加入少量油 ， 待油开始冒烟 ， 倒入葱段、蒜米 ， 炒香后 ， 倒入茄子翻炒 ， 至茄子成金黄色 ， 加入盐、酱油（稍多）、八角（1个）、料酒（少量） ， 翻炒一下 ， 加入水 ， 末过茄子为宜 ， 盖上锅盖 ， 小火烧 ， 待水差不多烧干的时候 ， 出锅 。一份香喷喷的秘制茄子就做好了 。
以上是大厨介绍的方法 ， 我实践过后 ， 发现一些问题 ， 可能是自己手艺不高的缘故吧 ， 把生茄子倒入油中炒时 ， 油很快就被吸干了 ， 如果再加油的话 ， 最后烧出来就会很油腻 ， 不好吃 ， 所以我改良了一下：先把茄子放水里焯一下 ， 茄子微微变色就赶快捞起 ， （第一次把茄子都煮软了 ， 最后烧出来都成糊糊了） ， 这样再下油锅炒时 ， 就能使每片茄子吸油均匀 。还有如果放很多酱油的话 ， 烧出来的就黑乎乎不好看 ， 所以只放一点点就可以了 。根据个人口味还可以加糖和醋 ， 这样做出来又是另一番风味 。当然还可以加点肉末 ， 这样做出来会更香 。
【秘制茄子的做法】 可能是加了料酒和八角的原因 ， 这样烧出来的茄子很有味道 ， 比一般的红烧茄子好吃多了 ， 有兴趣的jjmm不妨试一下 。我的室友经常要求我做这道菜 ， 每此都吃的连汤都不剩 。
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