整只鸭子的做法大全 _如何做

很多人都喜欢食用鸭子，比如啤酒炖鸭、卤鸭子、八宝鸭等。鸭子性凉因此食用鸭肉有滋阴防燥，利水除湿的功效，而且鸭肉易于消化、富含蛋白质、维生素等营养，是一道老少皆宜的美食哦。在菜市场购买活鸭每次都是一整只，不如了解下整只鸭子的做法大全，给家人做一道营养又美味的鸭子大餐吧！

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整只鸭子的做法
一、一手卤全鸭
材料：
净北京填鸭1只(重约1000克)，生菜叶30克，雕好的萝卜花1朵。调料卤水5000克，上海白醋、糖各50克，蒜米、青红椒粒各20克。
做法：
1、净鸭洗净控水，入卤水中小火浸煮2小时，取出放入垫有生菜叶的盘中，用萝卜花点缀;白醋、糖、蒜米、青红椒粒调匀成味汁，跟卤好的鸭子一起上桌。

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2、食前将鸭肉斩成重约20克的块蘸味汁食用。
特色卤水：
原料
A.清水50千克，猪大骨10千克，老鸡、脊椎骨各5千克，金华火腿1.5千克。
B.肉豆蔻、砂仁、甘草各25克，肉桂125克，八角150克，香叶、小茴香、罗汉果各75克，白胡椒50克，草果50克，陈皮、花椒、干南姜、丁香各100克，香茅8克，蛤蚧[是将活蛤蚧以利刃从肛门向上剖至咽部，以竹片撑开胸、腹壁，取出内脏，用布擦干血液(不可用水洗)，然后将四肢撑开，将尾顺直，用稳火烘干，将大小相同的两只合成一对，扎好，即成市售商品“蛤蚧干” 。以体大、尾粗而长、无虫蛀、干燥者为佳。]3只，烟熏香料25克。

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二、炖八宝全鸭
材料
主料：北京填鸭1200克，
辅料：糯米150克，鲜香菇15克，莲子15克，冬笋15克，核桃10克，桂圆肉10克，火腿30克，虾仁30克，
调料：盐4克，大葱20克，八角3克，姜8克，味精2克，料酒15克
做法：
1.将填鸭开膛，除去内脏洗净，投入沸水锅中焯一下，捞出用冷水洗净;
2.糯米淘洗干净;
3.葱切段、姜切片;
4.莲子泡软，去掉外皮及心后分成两半;
5.香菇、冬笋和熟火腿分别切丁;
6.将糯米、香菇丁、核桃仁、桂圆肉、莲子、冬笋丁、熟火腿丁和虾仁放入碗内，加入清水(300毫升)用旺火蒸熟，制成八宝糯米饭;
7.将锅置于旺火上，放入清水1000毫升烧沸，把洗净的填鸭下锅，加入葱段、姜片和大料(八角)烧至锅开;
8.用小火炖至填鸭九成熟时捞出;
9.将炖填鸭原汤内的调料捞出，撇净浮油，过筛备用;
10.待填鸭晾凉后，从脊骨处将骨剔出(拆骨是注意保持脯面整齐)，脯朝下码放在一个大碗内，碎填鸭肉放在上边;
【整只鸭子的做法大全】11.将八宝糯米饭摊在上边，上笼用旺火蒸透;
12.另取一锅，放入炖填鸭的原汤、料酒、精盐和味精，烧沸后浇在填鸭上即可。